香菇的干制技术内容摘要：
1、干制的香菇，子实体长至七八成熟，菌盖边缘仍向内卷呈铜锣边状时正是采收适期。 采收香菇最好在晴天进行。 降雨前，如果菇已接近采收期，要抢在雨前采收。 不损坏原有基质，保持菇体的完整美观和质量优良为原则。 采摘时，用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离，不要用力往上拔，以避免将整块基质带起。 鲜菇采下后，应用小箩筐或小篮子盛放，下衬塑料或纱布。 轻放，不能挤压菇体：采收时还应注意手只能接触菇柄，不能擦伤菌褶及菌伞及菌伞边缘。 采收后的子实体应及时分级，一朵朵摆放在垫有纱布的筐或篮子里，并及时加工。 日晒法：把整理后的鲜菇，菌褶面朝上放在竹席或竹筛上，置于太阳下晒干，35 天即成。 或用线穿过香菇菌柄，一个个 2、串起来，挂在太阳下晒干。 但晒干的香菇菌盖易反翘，无光泽，无香味，又受天气限制，此法很少采用。 焙笼烘烤法。 适用于经营规模较小的专业户。 焙笼用竹篾编织而成，高约 90径约 60间有 1 个托罩，安放在离口 30。 焙笼外围双层竹篾编织，中间夹有旧报纸保温。 下面用火炉装炭火，入焙时，最好在炭火上加一层灰烬，使炭火无烟、无火舌。 温度控制在 40左右，用文火烘烤。 烘烤前，先晒几小时，再上焙笼烘烤，可节省燃料，缩短烘烤时间。 烘干法。 香菇烘烤可在烘房或干制机中进行。 用烘房烘烤时，火源一定要与香菇隔开。 香菇送入烘房前，事先要按菇体大小、干湿程度的不同，分别摊放在烘筛上。 摊放香菇时，要使菌盖向上，铺放均匀，互不重 3、叠。 烘筛上架时，要将小菇放在下层，大菇放在上层，含水量低的放在下层，含水量高的放在上层。 烘烤的温度，一般以 30为起始点，每小时升高 12，上升至 60时，再下降到55。 烘烤时，应及时将蒸发的水气排除。 至四五成干时，应逐朵翻转。 香菇体积缩小后，应将上层菇并入下层筛中，再将鲜菇放入上层空筛中烘烤。 香菇干燥所需的时间，小型香菇为 45 小时，中型菇为 510 小时，大型菇为1012 小时。 烘晒结合。 将新鲜香菇互不重叠地排放在竹筛上，放在阳光下晒至半干，然后改用文火烤至全干。 烘烤时，先在 3545下烘 56 小时，再在 50下烘 34 小时，最后在 60下烘 46 小时。 烘烤中勤加翻动。 至八成干时，取出，晾晒 12 天，然后再进烘房，于 45左右的温度下，继续烘烤至菇体干燥。 专利查询。阅读剩余 0%
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