香菇的采收及加工技术内容摘要：
1、）采收时间。 采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好；雨天采的菇水分大，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。 室内用袋料栽培的，采摘前菌块上最好不要直接喷水。 （）采收方法。 冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚、香气浓。 春、秋季节在较高气温下长的菇，个大、肉薄、菇柄长。 香菇采摘的标准以七八成熟为度，即在菇伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷时及时采收。 如采收过早，产量降低；过迟则质量不佳，最好是边熟边采，采大留小，及时加工。 采菇时用拇指和食指控住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下。 不要碰伤周围小菇，不要把菇脚残留在出菇处，以防腐烂感染病虫害，影响以后出菇。 采下后，要轻拿轻放，小心装运， 2、防止挤压破损，以免影响质量。 香菇的科学加工方法香菇采收后，应力争在当天采摘，当天加工、干燥，以免其发黑变质和腐烂。 香菇主要进行干制加工，干制后香味更加浓郁，既可内销，也可出口。 加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。 （）日晒干燥法。 香菇干燥以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素的含量较高。 方法是：把采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。 晒时先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上为宜。 如遇阴雨天，再补用火力烘干。 （）烘烤干燥法。 香菇采下后应装在小型筐子内，不要装得太多，以免挤压，并应在当天进行烘烤。 一般做法是：将收获的香菇摊放在烤筛上送入烘房。 开始时温度不要超过，以后每隔小时升温，最高不超过。 烘房应有排气设施，边烤边排气，否则香菇的菌褶会变黑而影响质量。 至八成干后，取出摊晾数小时，再复烤小时，直到含水量达以下。 这样烘烤出来的香菇就会干燥、色泽好、香味浓。 干制后的香菇应及时进行分级处理，分级后迅速密封包装，置干燥、阴凉处贮藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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