香菇烤鸡的制作内容摘要：
工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水。 洗净后，用刀从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。 2、制卤：八角 50克、肉桂 50克、山奈 15克、草果 35克、小茴香 45克、砂仁 20克、花椒 20克、丁香 5克、香叶 3克、白芷 5克、陈皮 15克、桂皮 40克、豆蔻 30克、紫蔻 30克、香菇 15克、生姜 50克、良姜 30克等。 调料用纱布包扎好。 将清水 25千克倒入锅内加盐 4千克，再加调料包，煮沸后加味精 后倒入浸泡缸中冷却使用。 3、浸卤腌制：先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。 夏季一般 23 个小时，春、秋季为 6小时，冬季 12小时。 夏天热时若要加速鸡的腌制时间可在浸泡缸中加入适量磷酸盐、硝酸盐。 4、调料：淹制好的鸡膛内装葱 2片、香菇 1块，料面少许(料面由上述调料磨成面再加入其重量的 12 味精而成)。 5、烤制：烤炉温度升至 230放入鸡烤制。 烤制过程要不断翻动，使鸡烤匀。 1小时后，关闭烤炉，即可出炉。 特点：成品表面油亮金黄，香气诱人，皮脆肉嫩，风味胜过其它一般烧鸡、炸鸡。 专利查询。阅读剩余 0%
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