香菇调味汁发酵酿制新技术内容摘要：
保持香菇独特的香味外，还含有适当比例的酒精、糖及氨基酸，鲜醇适口，营养丰富，沁香宜人，使用方便。 其发酵酿制技术：一、酿造原料。 主料：香菇菌丝、干香菇粉末、新鲜曲汁、酵母液；辅料：食糖、乳酸等。 二、酶液培养。 取 2 升浓度为 810 波美度的新鲜曲汁作培养基，装入长颈瓶后，用消过毒的丝棉做瓶塞，放入小锅里煮沸消毒 3040 分钟，然后取出加入200 克干香菇粉和 30 毫升酵母液，在 2530的条件中培养 24 小时，其表面就会形成小气泡，并散发出香菇的香气。 三、发酵酿制。 将上述培养液与 300 克含有香菇菌丝体的香菇粉末一齐加入100 升曲汁中，再将其倒入 1000 升曲液中，于 2530条件下培养 10 天左右，每天测定其成分变化。 为了防止杂菌繁殖，要适量进行补糖、补酸。 补酸以每100 升曲汁补 300 毫升 75%的乳酸为度。 随着发酵期延长，发酵液表面便会出现一层面筋状泡沫，当浓度为 78 度，汁液散发出香菇和水果香味时，发酵即完成。 四、分离澄清。 发酵结束后，分离出上面清液，滤去不溶性物质，所得澄清液体，煮沸后即成为芳香美味的香菇调味汁。 专利查询。阅读剩余 0%
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