香酥红薯饼的加工内容摘要：
、原辅材料及配方：红薯 2 千克，黄豆 克，食盐 30 克，玉米淀粉 肉 克，泡打粉 68 克，鸡蛋 克，味精 20 千克。 2、工艺流程：原辅材料预处理混合搅拌压坯切片成型干燥油炸冷却包装3、工艺操作要点：原料预处理：红薯去皮蒸熟，经捣碎机捣成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在 2 分钟左右，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；黄豆先炒熟再经粉碎，过 40 目筛。 混合搅拌：薯泥、肉馅冷却后混合，加入蛋液继续搅拌均匀；黄豆粉、玉米淀粉、食盐、味精、泡打粉混合；再将两者混合搅拌，调整好混合料的干湿程度，以利于坯料的成型。 压坯：用压坯机或擀面棍将混合料压成 45 毫米的薄片。 成型：将薄片加工成规定的形状，一般为椭圆形或长方形，重量为 30 克。 干燥：制好的薯坯进行干燥，温度控制在 6575 摄氏度，干燥后的水分控制在 10%左右。 油炸：油炸温度对产品外形、口感等有显著影响，最适温度为 170180 摄氏度，时间约 3 分钟，炸至薯饼表面金黄、内部酥脆即可。 油温过高，产品表面易炸焦破裂，而内部则炸不透；油温过低，产品不酥松，色泽较差。 冷却：油炸后可自然或鼓风冷却至 40 摄氏度以下，包装即为成品。 若将产品速冻，可延长保存时间或远销，方法是将包装好的产品迅速置于零下 30 摄氏度的速冻装置内，冻至晶温达零下 18 摄氏度止。 专利查询。阅读剩余 0%
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