有关蘑菇的贮藏方法要点内容摘要：
1、菇又称双孢蘑菇、双孢菇、白蘑菇或洋蘑菇，它是伞菌科、蘑菇属，人工栽培的食用菌类蔬菜。 以子实体（由菌伞、菌褶、菌环和菌柄组成）供食用。 主产于长江以南地区。 播种后 3040 天即开始采收，其后可连续采收，分期供市。 长江流域及北方地区也有栽培，一般在秋季和第二年春季两次采收应市。 （一）采收要求采收前应停止喷水，以免采时破菇。 采收标准应掌握在菌伞未开、菌褶未破时。 可根据用途分为：鲜销，一般菌伞直径为 26 厘米采收；加工制罐头，采收23 厘米的小菇为宜。 采收过早产量低，过迟影响品质，还会抑制下一批菇的生长。 新鲜蘑菇质地脆嫩，如有了机械伤害，在空气中极易褐变，使品质下降，所以，采收时要小心轻采，采后及时 2、整修、削根、去杂，分级放入有衬垫物的筐或纸箱内，做好低温预贮工作。 （二）贮藏特性和贮运方法蘑菇对温、湿度较敏感，采后温度稍高易开伞，不宜长期贮藏，短期贮藏适宜温度为 0，相对湿度 95%以上为佳。 同时对二氧化碳（较强忍耐能力，在适宜的温、湿度条件下，降低贮藏环境中的氧气含量，同时也适当提高二氧化碳的含量则会有助于延缓衰老和防止褐变，从而延长贮期。 蘑菇在 02的冷库中可贮一周左右。 蘑菇运输的温、湿度条件与贮藏相同，用保温车作中短途运输。 需先预冷至 0，使用瓦楞纸箱或带盖的泡沫塑料筐包装。 运输中忌挤压、摩擦。 （三）上市质量标准子实体较完整、色正味纯、鲜嫩；无杂质、无腐烂和异味；采用塑料袋分级包装。 分级标准：一级质量标准：菌伞完整，直径 24 厘米，色洁白、肉厚、富有弹性；无泥根、无空心、白心菇，无病虫害和虫斑、无损伤、无异味、无薄皮菇；菌柄长不超过 1 厘米，切削处平整。 二级质量标准：菌伞完整，直径 24 厘米，色洁白、富有弹性；无泥根、无异味、无虫斑及病害，地严重空心、白心和损伤，允许有轻度薄皮菇；菌柄长不超过 1 厘米，切削处平整。 等外质量标准：菇色洁白，无异味、无泥根、无病虫害；菌伞直径不超过 6 厘米；菌柄长不超过 1 厘米，切削处平整；允许有削去的各种斑点，允许有空心、白心、薄皮和畸形菇。 专利查询。阅读剩余 0%
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