玉米的酿造甜酒技术内容摘要：
1、玉米为原料酿制的甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩，有关加工工艺如下：一、原料玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。 纯化甜酒曲。 二、操作要点玉米磨粉。 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。 入笼蒸熟。 称取玉米面粉与清水按 4：l 的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约 5 分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约 30 分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。 入缸发酵。 取晾凉的熟玉米 2、粉与纯化甜酒曲按 160：1 的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵2535 小时，适时取出。 在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。 若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。 因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。 入袋过滤。 将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。 高温杀菌。 将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至 80，保温 20 分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。 玉米甜酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，酒度 15度左右，酸度小于 利查询。阅读剩余 0%
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