玉米粉丝加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术玉米粉丝加工技术本工艺采用粉丝机生产粉丝，具有加工成本低，效率高，工艺简单等优点。 1配方举例 玉米淀粉 50 千克，食盐 克，明矾 2 千克，羧甲基纤维素钠(00 克，植物油 50 克。 2工艺流程 原料调制挤丝老化揉搓晾干称重包装 3操作要点 (1)调制 将玉米淀粉放入和面机内，混合均匀。 食盐、明矾、羧甲基纤维素钠用温水溶化，放入和面机内进行调制，使各种原料混合均匀。 总用水量约 15 千克。 (2)挤丝 用专用的粉丝机加工。 调制好的淀粉面团静置 15 分钟，然后放进粉丝机内，通过细孔挤压成粉丝。 淀粉在粉丝机内已经糊化，不需要再进行蒸煮。 在挤压过程中，用鼓风机将粉丝吹散，达到一定长度后用剪刀剪断，整齐地码放在案板上，码放的高度在 左右。 (3)老化 用塑料布将码放在案板上的粉丝包紧，使之密不透风，闷大约 8 小时，室内的温度在 1015。 (4)揉搓 老化后的粉丝放进冷水中进行揉搓，使粘连的粉丝分开。 (5)晾干 将粉丝从水中捞出，整齐地挂在干净的竹架上晾干，也可在烘房内烘干。 (6)称重、包装：根据产品规格要求进行称重，用塑料袋包装，热压封口。 4质量标准 (1)感官指标 洁白光亮，味道纯正，粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧有弹性，无杂质。 (2)理化指标 淀粉含量 70；水分16；砷(以 )克千克；铅(以 )克。 专利查询。阅读剩余 0%
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