玉米酸奶的加工技术内容摘要：
、工艺渣程玉米预处理泡浆米浆滤配质菌却种发酵发酵品二、操作要求1、玉米预处理：挑选无霉变的优质玉米粒，除杂后用粉碎机去皮，去皮尽量完全，以免产品因粗糙而影响口感。 2、浸泡磨浆、过滤：用 6的水浸泡玉米至粒中心吸水软化，用 7 倍的80热水掺拌磨浆(胶体磨)，得到玉米浆。 用 100 目筛过滤除去粗渣。 3、调配均质、杀菌冷却：玉米酸奶最佳配方为：玉米浆：牛奶=1：2，蔗糖加入量为 10，稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，按 02、005和005比例加入。 按配方要求将原辅料混匀后均质，在 90杀菌 15 分钟，然后冷却至 40。 4、接种发酵：接入 4的混合菌种(乳酸链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1)，在42前发酵 6 小时，再置于 0境中后发酵 12 小时即得成品。 5、产品评价：玉米酸奶为乳黄色或浅黄色凝乳，质地均匀，无气泡无分层，有玉米清香味和奶香味，口感细腻，有少量乳清析出。 专利查询。阅读剩余 0%
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