玉米酸奶如何加工内容摘要：
不仅具有清新的玉米香味，而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值，同时，提高了玉米的经济效益。 浸泡将玉米在 40温水中浸泡 24 小时以上，直至其完全吸水膨胀。 判断方法：纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点则为浸泡完成。 打浆、过滤用 50以下温水打浆，料水比为 15，然后用 200 目滤布过滤，浆汁备用。 液化在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调 为 6，加热至 95，并保温 1小时。 调配鲜牛奶与玉米浆汁按 11 混合，依次加入稳定剂、6的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀。 均质均质压力为 40 兆帕。 杀菌、冷却、接种将浆汁用 95保温 20 分钟，再冷却至 42，按 用量接种母发酵液。 培养、后熟最后，把玉米酸奶在 42条件下培养 时，再在 4条件下冷藏 24 小时即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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