玉米芯酿酒方法内容摘要：
粉碎机碾成细末，筛去渣屑，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。 空笼蒸一下，待蒸汽上升 5 分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上 1 层料，这样依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止，大约需 4 小时。 待料蒸熟后，出笼摊凉，使料温降至 35左右时拌入酒曲。 每 100 公斤原料用酒曲 斤。 搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以 30为宜。 经糖化处理 18 小时20 小时后，即可提出，此时料温可达4145。 缸后再配少许红糟及血粉 2 公斤，待料温降至30后，再重回缸或桶内发酵升温。 到第 7 天出缸时，待料温已降到2728，这时可提料进行蒸馏。 于玉米芯粉碎发酵后比较黏糊，难以透气，因此必须采取先上 1 层料，待气流上升穿过该层后再投 1 层料，这样才能使蒸汽顺畅。 最后甑面加封，气流可迫使原料出酒。 蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。 最后烧旺火 15 分钟使酒全部蒸馏出。 专利查询。阅读剩余 0%
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