山东-食品营养与检测专业建设方案

山东-食品营养与检测专业建设方案内容摘要：

焙烤制品加工技术 软饮料加工技术 发酵食品加工技术 由 企业专家参与，共同确定 专业 学习领域 （见图 3）。 15 图 3 专业课程学习领域 （ 2） 按照工作过程系统化课程开发方法和步骤构建课程体系 （见图 4） 16 图 4 专业课程体系 图 （ 3）课程开发 学习领域课程 （共 46 学分） 1. 入学教育及军事训练（ 2） 2. 思想品德修养与法律基础 （ 3） 3. 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（ 4） 4. 大学英语（ 12） 5. 计算机文化基础（ 4） 6. 体育（ 4） 7. 高等数学 B（ 4） 8. 普通话训练（ 2） 9. 大学生职业教育与就业指导（ 2） 10. 形势与政策（ 1） 11. 大学生心理健康教育 （ 2） （假期）（ 2） 公共平台课程 （共 42 学分） 专业平台课程 （共 28 学分） 1. 食品感官检测技术（ 2） 2. 食品微生物检测技术（ 4） 3. 食品加工技术（ 4） 4. 食品营养成分检测技术 （ 2） 5. 营养配餐与设计（ 2） 6. 食品理化检验技术（ 4） 7. 食品质量与安全管理（ 4） 8. 食品掺伪鉴别检验（ 2） 9. 水产品检测技术（ 2） 10. 专项技能实训 （ 4） (1)食品化学 分析技术 （ 1） (2)食品检测技术 （ 1） (3)食品微生物检测技术 （ 1） (4)食品加工技术 （ 1） （ 16） 1. 食品基础化学（ 4） 2. 食品生物化学基础（ 4） 3. 食品分析化 学（ 3） 4. 食品营养（ 3） 5. 食品微生物（ 4） 6. 食品毒理学基础（ 4） 7. 仪器分析（ 4） 8. 岗位基本技能实训 （ 2） (1)食品营养实训 （ 1） (2)食品仪器分析实训 （ 1） 专业选修课 （不少于 12 学分）： 1. 食品标准与法规（ 2） 2. 动物性食品检验检疫（ 2） 3. 发酵食品加工技术（ 4） 4. 食品保藏技术 （ 4） 5. 功能性食品 （ 2） 6. 焙烤制品加工技术（ 2） 价 （ 2） 8. 食品机械与设备（ 2） 拓展 课程 （不少于 18 学分） 公共选修课 （不少于 6学分） 语言程序设计 图像处理 化 防治 顶岗实习（含毕业论文）（ 18） 17 以实际工作过程为导向 ，结合区域 食品 企业生产特点进行课程开发（ 见图 5）。 同时，针对核心课程开发内容丰富的教学资源库。 逐步开发并完善电子教案、课件、试题库、案例库、职业资格与标准、电子教材等多种网络教学资源。 图 5 课程开发流程图 以《 食品 理化 检测 技术 》课程为例，将 食品检验工 等职业资格标准融入到课程教学内容中，以 食品 营养与 检测 实训 中心及 东营市喜文化餐饮有限责任公司 、 东营市产品质量监督检验所 、 东营 市 农产品 质量 检测中心 等校内外实训基地为依托，按设计过程，分阶段在真实的生产环境中组织教学。 采用项目教学法、案例教学法、小组讨论法等多种教 学方法，实现理论与实践相结合，教学与生产相结合，职业培训与学历教育相结合（ 见 表 5） 表 5《食品理化检测技术》学习领域课程设计 学习 情境 典型 工作任务 任务要求 教学 方法 学习 场所 教师安排 教学课时 情景 1 水分的测定 任务一： 水分的测定基本理论学习 理和方法； 仪器和试剂。 多媒体辅助及实物展示教学法 食品检测实训中心 主讲教师、辅助教师各1 名 1 18 任务二： 水分的测定基本操作 水分的操作技能； 的测定其它方法的操作技能。 任务驱动教学法 食品检测实训中心 主讲教师、辅助教师 技师各 1 名 2 任务三： 水分的测定报告撰写 的处理方法； 报告。 启发式教学法 教室 主讲教师、辅助教师各1 名 1 情景 2 ?? ?? 3．优质核心课程建设 根据岗位职责、工作任务和职业能力素质要求，结合行业企业技术标准，与 东营市喜文化餐饮有限责任公司 等企业合作开发 《食品 营养 检测技术》、 《 食品感官检测技术 》、 《食品微生物检测技术》、 《 仪器分析 》 、《 食品安 全与质量管理 》 等 5 门“岗、证、课”一体化的优质核心课程（表 6）。 教材内容不断充实，职业岗位能力需求和行业企业技术进步同步发展。 核心课程的实施在“做、教、学”一体的学习场所进行。 在教学内容设计中，以培养职业能力为目标，以工作过程为主线，以学生为主体，按照 食品营养与检测专业学习 领域和职业岗位（群）的任职要求，参照岗位工作过程确定教学内容，保持教学内容与实际工作岗位技能要求的一致性。 在教学评价方面，校企共同建立以核心课程为重点的突出职业能力培养的课程标准，建立课程考核与岗位工作要求、国家职业资格鉴定相结合的双证书 制度。 表 6 优质 核心课程建设 进度 课程名称 负责人 建设基础 建设内容 预期目标 完成时间 食品 营养检测技术 冯 蕾 师资队伍充实， 多媒体课件 、 规划教材。 制定 课程标准 ， 改革 考核方法 ，建立 试题库，制作教学录像 ，课程网站。 精品课程 19 食品 感官检测技术 张滨 师资队伍充实，多媒体课件 、 规划教材。 制定课程标准 ， 改革考核办法、试题库，制作教学录像，课程网站。 精品 课程 食品微生物检测 技术 李翠华 多媒体课件、实验指导书、规划教材。 制定课程标准 ， 建立试题库，制作教学录像， 修订课程考核办法，课程网站。 精品课程 仪器分析 吴春涛 师资队伍充实，多媒体课件。 制定课程标准 ，改革课程内容，建立试题库，制作教学录像，修订课程考核办法，课程网站。 精品课程 食品安全与质量管理 李扬 资队伍充实，多媒体课件，规划教材。 制定课程标准 ， 改革考核办法，建立 试题库，课程网站。 精品 课程 4．工学结合教材建设 校企合作开发教材，为使教材更加符合我院办学层次、突出职业教育服务地方经济的特点，组织教学能力强、教学经验丰富的老、中、青年教师和企 业技术人员组成教材编写团队， 编写 4 本基于工学结合的 特色 教材（ 见表 7）。 表 7 特色教材建设计划表 特色教材建设名称 责任人 特色内容 完成时间 水产品检测技术 冯蕾 内容上突出项目引导， 以 实践操作技能为核心。 食品感官分析技术 （及实训） 冯蕾 以 实 训 为 主线，理论知识服务实践。 食品 微生物 学及其 技能训练 吴春涛 课件以实验操作录像为主要内容，包括指导教师规范操作、注意事项、经验传授 食品安全与质量管理 李扬 以企业案例为主线，理论知识服务实践 现有 核心课程教材继续完善电子教案、多媒体课件、试题库等的配套建设， 应用计算机网络和多媒体现代教育技术，建立互动式的网络教学平台。 20 （ 1） 实施 “ 工学结合 ”教学模式 校企结合，由专任教师和企业技术人员共同指导学生 理论与实践 ，专任教师和兼职教师的教学能力得以同步提高。 通过实 施案例教学法、角色扮演法、项目教学法，调动学生的积极性。 以实际案例为载体设置学习情境和典型工作任务，以工作过程为导向，完成项目的教学实施过程，推行“基本技能、专业技能、综合实训、顶岗实习” 工学结合 的教学模式（ 见图 6）。 图 6“ 工学结合”教学组织模式图 根据 用人单位 的需要，以校内、外实训基地为依托，实施 “ 工学结合 ”教学组织 模式 内容如下表所示 （见表 8）。 表 8“ 工学结合” 教学组织模式 内容 学期 工学结合 具体时间 学习领域 实践领域 第 一 学期 第 一 轮 “ 工学结合 ” 9 月初～ 1 月中旬 公共学习领域 食品 基础 化学实验 专业 基础 学习领域 拓展领域 第 二 学期 3 月初～ 7 月中旬 公共学习领域 食品 理化 检验与分析实验 食品 微生物 检测 实验实训 专业学习领域 拓展领域 7 月中～ 9 月中旬 企业认知实训（ 果蔬制品、 乳制品 、食品质检单位、营养工作室 ） 第 三 学期 第二轮 “ 工学结合 ” 9 月中～ 12 月中旬 公共学习领域 校内食品工艺实训 、食品检验实训 （焙烤食品、 果蔬 制品 、肉制品 ） 专业学习领域 21 拓展领域 12 月中旬～ 1 月底 企业 生产性 实训（ 果蔬制品、乳制品 、食品质检单位、营养工作室 ） 第 四 学期 3 月初～ 7 月中旬 公共学习领域 食品检验工（高级）、 微生物发酵工（高级）、营养配餐员 考工； 校内食品工艺实训 （ 食品 质量管理 、果酒 ） 专业学习领域 拓展领域 第 五 学期 第三轮 “工学结合” 7月中旬～ 1月中旬 顶岗实习（ 焙烤制品、 果蔬 制品 、肉制品、乳制品 、食品质检单位、营养工作室 ） 第 六 学期 3 月初～ 6 月底 毕业论文 （ 实习总结 ） 校内食品工艺实训 （ 2）教学方法改革 ① 改革教学方法。 根据课程的培养目标和特征，探索适合于各类课程的教学方法，建立基于工作过程的任务驱动式教学，结合做、教、学一体化的教学方法，使授课内容与职业能力培养紧密联系，强调任务性和先进性；充分利用案例分析、情景体验、研讨互动等形式，启发和调动 学生的学习积极性和参与意识；减少演示性、验证性实验，增设实训、设计型实验，增加模拟仿真和现场真实训练，并由经验丰富的校外兼职教师讲授 食品检测 、 营养配餐 等技能性较强的课程。 ② 改革课程内容。 依据 食品营养与检测专业 岗位能力标准，围绕岗位技能点进行课程改革。 以工作过程为主线，以学生为主体，以工作任务为载体，以岗位技能项目为目标，提炼、开发核心课程；以优质核心课程为基础，整合课程内容，开发专业相关课程群。 ③ 改革考核方法。 实施以职业能力考核为主，过程性考核 与认证考核、绩效 考核相结合的考核办法。 坚持五个并行的原则：一是过程考核与最终考核并行；二是个人考核与小组考核并行；三是时效性考核与工艺性考核并行；四是课程考核与认证考核并行；五是学校考核与企业考核并行。 通过系统设计、技术支撑、开放式管理、网络运行、持续更新的方式，建设具有高等职业教育特色的教学资源库，实现 资源 共享，提升 食品营养 22 与检测 专业人才培养质量和社会服务能力，为相关产业领域在岗人员技能的 提高和更新提供服务 （ 见 表 9）。 表 9 食品营养与检测 专业资源库建设规划表 建设项目 建设内容 食品营养与检测专业资源库 2020 年 10 月 2020 年 10 月 ① 教学文件； ②课程教案 ； ③ 心课程教材、课件、试题库等教学包； ④ 4 部工学结合教材。 ① 教学文件； ②课程教案 ； ③ 心课程教材、课件、试题库等教学包； ④出版 4 部工学结合教材 （四）打造双师结构专业教学团队 根据专业教学模式改革和专业群建设需要，建设一支“专兼结合、结构优良”的双师结构和双师素质教师队伍。 项目建设期间，通过顶岗锻炼、转岗培训、学术交流、技能培训、技术服务等途径，培养和聘请具有扎实的专业理论和实践能力、较强科研能力和创新 意识的专业带头 人 1 名，培养教学水平高、课程建设能力强的骨干教师 6 名 ，培养青年教师 2 名； 聘兼职教师 4 人，兼职教师达到 9 人，建立 30 人的企业兼职教师动态资源库，双师比例达 100%。 逐步形成企业专家到学校授课，学校专业教师到企业挂职锻炼，实践技能课程主要由企业技术专家讲授，顶岗实习主要由企业兼职教师指导的分工协作机制（见图 7）。 图 7 教学团队培养示意图 23 （ 1）培养标准。 专业带头人 应 具备。