橄榄制汁技术内容摘要：
农业技术全集之植,艺流程和操作要点1、工艺流程橄榄选果清洗热烫破碎去核螺旋挤汁（果汁常温酶解、果渣常温酶解）合并二道汁粗滤硅藻土过滤调配预热灌装封口杀菌冷却成品2、榄原料选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实，大小不限，除去枝叶等其它杂质。 烫水中加少量碳酸氢钠，沸水热烫 3钟，去除表皮腊质层，并使果肉组织软化。 旋挤汁成熟的橄榄果实，其果肉质地紧密，果核坚硬，需破碎去核后，采用螺旋榨汁机挤汁。 解果汁加入果胶酶处理，果渣加等量水调至 时加入果胶酶处理 35 小时，其间每隔 1 小时搅动一次。 滤酶解后，将所得的汁液混合，先以 120 目过滤，除去汁液中颗粒较大的果肉，后加入 1%硅藻土采用板框压滤，制得澄清透明、具有橄榄特有风味的橄榄果汁，可溶性固形物含量在 5间。 二、产品质量标准感观指标色泽呈淡绿化，均匀一致。 组织形态汁液均匀，久置后允许少量沉淀，但摇动后呈均匀状态。 滋味气味具有橄榄原汁固有滋味及气味，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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