菇脯的制作工艺内容摘要：
、原料选择：选择菌盖中等大小、色泽自然、菇形完整、无病虫斑点的鲜菇为加工原料。 二、预处理：盐水浸泡：将采收后的鲜菇除掉沾附的杂质，立即投入 1%食盐水中浸泡 4增加菇体硬度。 烫漂：将经盐水浸泡后清洗并沥干的菇体倒入沸水烫漂 7破坏酶的活性，防止菇体褐变。 整修：为使菇脯整齐美观，必须通过整修使菇体大小一致。 对较大的菇体，必须适当切分，菇体碎片、残菇应剔除。 护色：把整修好的菇体浸入 亚硫酸钠溶液中，浸泡 8起后在流动清水中漂洗干净。 三、糖渍：把清洗净的菇体加 40%(鲜菇重量计算)的砂糖糖渍 24小时，然后滤出糖液，调糖度至 50波美度，煮沸 10分钟左右，趁倒入缸中，继续腌渍 24小时。 四、糖煮：将菇体连同糖液倒入夹层锅中，加热煮沸。 采用逐渐加糖的办法及增加转化糖的办法，将菇体煮至呈透明状、糖液浓度达 65波美度时，立即停火。 然后将糖液连同菇体倒入浸渍缸中，浸泡 24小时。 五、烘烤：将糖煮好的菇块捞起沥干，装在浅盘中，放入烘房中进行烘烤。 烘烤温度为 65至菇体呈透明状而不粘手时停止。 六、包装：烘烤好的菇脯，即可用硬塑食品盒或塑料袋包装，密封保存。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。