关于草菇的盐渍保鲜技术内容摘要：
2、时沉入锅底，生的则上浮；也可从锅内捞起几个草茹放入冷水中判别，熟的下沉，生的上浮；用芽咬试，生的粘芽，熟的脆而不粘牙。 3、冷却。 将杀青后的草茹从锅中捞出立即放入流动冷水中冷却，或用 4冷水缸连续轮流冷却 0。 直至茹体中心凉透为止方可腌制，否则容易长霉，酸败或腐败，冷却后捞出滤水 5钟。 4、腌制。 先配制 24 波美度的饱和食盐水。 即将水煮沸后按每 2 公斤加 400 克食盐的比例配制。 冷却后取上清液用纱布过滤，除去杂质。 将冷却滤水后的草茹放入已配制好的盐水中腌制。 盐水须浸没草茹，缸满时可在表面放上清洁纱布，纱布上再放竹制格子，把草茹压入盐水内，以防茹体暴露于空气中变色、腐烂。 为防止表层草茹变质，可在草茹表面盖 4 层纱布，再往上加盐，直至盐缓慢溶解方可取出纱布。 5、转缸。 在保存期应转缸 1 次，使盐分均匀。 同时测定盐度为 22 波美度。 如转缸时有气体生成，说明盐度不够，必须加盐。 盐渍法 20 天即可装桶外运。 用本法可使草茹保鲜 2月内。 檬酸液中煮 8 分钟脱盐。 再在清水中漂酸即可食用，茹味仍鲜美可口。 专利查询。阅读剩余 0%
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