学生营养餐制度

学生营养餐制度内容摘要：

人或者雇用未经审查合格的人员运送。 奶制品送到中心小学后，由学校后勤人员负责验收、入库，并建立验货台账，供货及验货人双方签字。 配送不得提前、推后。 验货时严格审验生产日期及包装完整情况。 接货时，春冬两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的，校方拒绝接收。 15 食品出入库管理制度 一、食品的出库 产品出库必需有符合规定、符合制度、签字齐全的出库单，出 库单须写明用途。 仓库保管员严格执行凭出库单发货，无单不发货，内容填写不全不发货，名称不准不发货。 出库产品当面点验清楚，必须做到出库的食品或原辅材料不得在退回库内。 食品不可以不经保管员直接出库。 出库后及时清理现场。 二、食品的入库 食品入库验收须有购买发票作为凭证。 对食品的数量、品种、规格进行验收。 入库食品验收发现有损坏、变质、生虫等情况，保管员坚决不予入库，并立即向领导汇报。 保管员将食品入库后及时填写食品收到记录，并做好台帐备查。 对入库食品按生产日期的先后顺序整齐摆放 ，进行标识；做到食品与台账相符，出库时要选择先入库的食品，保证食品在有效期内出库。 仓库保管员要以制度原则对事，以真诚友善待人，对入库工作中业务往来人员服务热情周到。 16 仓库卫生管理制度 食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离，主食和副食分离。 食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止交叉感染。 库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入。 库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质生虫子。 库房内设立食品垫离板，存放台，存放 案，做到所有食品离地 10 厘米以上。 食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。 对进库的各种食品原料，半成品进行验收和登记；掌握食品的进出状态，尽量缩短存储时间。 17 食堂卫生检查及管理制度 食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。 食堂卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。 食堂每日清洁 1— 3次，每周定期进行卫生大扫除 ，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。 杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进行管理。 员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。 18 鸡蛋加工和食用注意事项 在加工鸡蛋时，注意蛋壳外部的卫生。 鸡蛋外壳有可能受到污染或带有细菌，因此在加工鸡蛋时，要先清洁 蛋壳。 未煮熟的鸡蛋不能吃。 鸡蛋在形成过程中会带菌，不熟的鸡蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻。 臭蛋、生蛋不能吃。 打蛋前需将鸡蛋清洗干净，清除蛋壳上的细菌。 患有冠心病、高胆固醇血症、肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。 鸡蛋不能与豆浆同食。 同食会造成营养成分的损失，降低鸡蛋的营养价值。 鸡蛋不能与兔肉同食。 同食会发生反应，刺激肠胃道，容易引起腹泻。 实行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。 19 蛋和奶食品加工卫生管理制度 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进 行加工，防止二次污染。 加工前认真验收加工的蛋和奶是否符合质量，严禁加工不合格的蛋和奶。 待加工的蛋和奶进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。 配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。 厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。 20 牛奶贮存 和加工 制度 一、避免日光照射：牛奶中的维他命 B、维他命 C 受到日光照射后会很快消失，即使是微弱的阳光照射超过 6小时，也会令维他命 B减少 一半。 因此，牛奶最好用有色或不透明的器皿，并存放于阴凉之处。 二、不宜冷冻：牛奶冷冻之后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，牛奶的味道会明显减弱，营养成分不易被吸收，所以贮存牛奶以 3℃左右为宜。 三、牛奶热后不宜倒进热水瓶中存放，奶中容易混入细菌，一旦细菌进入奶中，每隔 20～ 30 分钟就能繁殖一代，使牛奶很快变质。 四 、牛奶不宜久煮或加热次数过多：牛奶在摄氏 100 度时乳糖开始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低营养价值。 牛奶久煮颜色变褐，脂香降低、蛋白质变性出现沉淀，维生素也损失，而牛奶。