红薯粉丝的加工

红薯粉丝的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红薯粉丝的加工粉丝主要以绿豆、豌豆、蚕豆、红薯等淀粉为原料加工而成，其中以绿豆最佳。 但红薯是主要的淀粉作物，原料来源广泛，价格低廉，淀粉含量高，粉丝经烹饪后口感好，且生产粉丝工艺简单，故历来深受人们欢迎。 1、工艺流程原料处理粉碎过滤晒干打浆糊漏丝冷却晒干成品。 2、制作方法(1)选薯。 选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。 (2)清选。 将选好的红薯装入箩筐，放入水中。 洗去泥土、杂质。 削去两头和表面根须。 (3)粉碎。 清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。 打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。 (4)过滤。 目的是 2、实现皮渣和淀粉分离。 一般采用 25 尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。 第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。 然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。 入池静置两天后，放出池内上层清液。 加入原来水量 1/3 的清水进行搅拌，再过滤一次。 这次滤液进入小池，静置沉淀。 (5)曝晒淀粉。 当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。 舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。 当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。 晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。 (6)打浆糊。 此道工艺是决定粉丝质量的关键。 按每 500 克淀粉加 25 克明矾,对冷水 千克搅拌，再放人大锅内 3、煮沸，并不断搅拌，成熟度达 89 成即成(形成糊化淀粉)。 打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。 (7)漏丝和冷却。 漏丝前备好两口锅(型号为 8)，冷水缸两口和中型 48 孔的漏勺。 由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。 漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为 50C 左右。 手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。 预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(9798C)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。 粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。 (8)晒丝。 将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。 晒干后即可整理包装成成品。 3、成品质量要求粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断。 专利查询。