好丽登国际商务酒店餐饮部运营手册

好丽登国际商务酒店餐饮部运营手册内容摘要：

的需求，及时调整餐饮经营策略。 具有较强的组织策划各类活动的能力。 具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算 ， 执行预算目标。 了解和 贯彻 执行政府有关饮食经营的法规制度。 岗位职责： 对餐饮总监负责， 协助餐饮总监 负责餐饮部的经营管理工作。 负责制订并实施餐厅部工作计划、各项管理制度、餐饮预算。 参加 部门 工作例会，汇报 餐饮部 的经营情况 ， 提出合理化建议。 协调餐饮部与酒店其他部门的工作。 督导餐饮部日常工作， 完成餐饮总监 下达的各项工作任务 ，餐饮总监不在时，代行总监职责。 不断提高 餐饮服务 质量， 确保餐厅部正常 运 作并为 宾 客提供优质高效的餐饮服务。 工作内容 ： 协助 制定年度、月度营业计划。 了解市场动态，预测市场变化，协助制定餐饮部经营策略。 根据市场情况和不同时期的需要 ， 协助餐饮总监制定促销计划。 拟订并健全 餐厅 的服务标准、操作规程和规章制度。 营业时间加强现场督导，坚持在一线指挥， 监督和 检查 部门 工作 流程、 服务程序及各项规章制度的执行情况 ， 及时发现和纠正出现的问题 并汇报 给 餐饮总监。 与行政总厨协调好关系 ， 经常向行政总厨反馈客人消费意见。 主持召开餐厅部工作例会， 听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题 ， 传达总监的指示，布置工作。 参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作。 负责 餐厅环境 卫生 、餐具用具的卫生工作 ， 负责餐厅 设备、设施的维修保养工作。 负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。 1 督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业知识 、 专业技术和服务技巧，改善服务态度。 1 建立 和发展 良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客意见，认真处理投诉，不断改进工作。 1 抓好员工队伍的基本建设， 提高 员工的 工作 积极性，不断提高管理效能。 1 审查 餐厅 的 各种 业务报表和账目 ， 加强餐厅财产管理，控制好物品使用情况 ， 减少费用开支和物品损耗。 好丽登 ︱国际商务酒店︱ HOLITON HOTEL 03 主管岗位职责 直属 上级： 餐饮部经理 督导 下级： 餐厅领班、餐饮预订员 素质要求 ： 具有强烈的事业心和责任感， 严谨的工作态度， 良好 的职业道德 ， 良好的体质和心理素质， 有牺牲精神，能够吃苦 耐劳 ，能承受工作压力。 3 年以上餐厅服务与管理工作经验 ， 掌握餐厅的服务标准和 要求，了解餐厅服务程序 ，并 能够进行 组织实施。 具有 较 强的语言表达能力 和交往能力，能够与客人进行有效的沟通 并建立良好的关系，满足宾客的需求， 解决宾客的投诉意见。 善于督导餐厅各项工作和评估员工工作表现，有效编制部门员工培训计划。 具有敏锐的观察力，善于发现和解决问题，能够及时搜集并掌握最新信息，从而做出有利于餐厅的计划。 具有推销意识和推销技巧，具有 组织和协调 能力， 具有一定的号召力和凝聚力，能将餐厅员工的积极性调动起来，具有较强的执行能力。 岗位职责： 协助 餐饮部 经理全面管理餐厅，指导餐厅开展快速、有效及礼貌 服务 ， 确保为 宾客 提供优质服务。 积极落实 餐饮部 各个时期的工作任务和日常运转工作 ， 完成 下达的 营业指标。 协助 餐饮部 经理控制和分析餐厅产品质量、顾客满意程度、业务推广、营业成本、卫生清洁状况。 协助 餐饮部 经理协调及管理餐厅事物，处理餐厅日常事务 ，餐饮部经理不在时， 代行 经理职责。 参 予 餐饮部 工作 计划 、 预算目标 、各项管理制度的 制定工作 ，并予以贯彻实施。 参加 部门 工作例会 ，对餐厅的经营管理， 提出合理化建议。 工作内容： 根据营业的需要 编制员工出勤表 ， 检查员工的出勤状况 、 员工的 仪容 仪表及个人卫生 是否合乎要求， 合理安排员 工工作，督促下属员工做好每日的餐前准备。 对下属员工进行定期 或不定期的 业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。 营业时间坚持在一线，加强现场管理 和现场 督导 ， 随时注意餐厅员 工的 动态和服务情况 ，及时发现和纠正服务中出现的问题。 遇有 ， 要亲临现场服务，以确保服务的高水准。 加强对餐厅财产管理， 建立物资管理制度， 掌握和控制好物品的使用情况，餐具、用具、棉织品等 保持规定的完好率 ， 做到帐物相符 ， 减少费用开支和物品损耗。 加强与 宾 客的沟通，了解 宾 客的 需求，听取宾客的 意见 ， 妥善处理 宾 客的投诉 ，并及时的将各类客户信息反馈至相关的部门。 负责 审查 餐厅 的 各种 业务报表和账目 ， 定期检查财产情况和酒水 消耗 报表。 抓好餐具、用具的清洁卫生 和 消毒 工作， 保持餐厅的环境卫生 ， 负责餐厅 的 美化工作。 检查餐厅 设施 设备的情况，做好维护保养的工作 ， 确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故 ， 做好餐厅 安全 和防火工作。 召开每日的餐前例会， 检讨近期服务情况 ， 布置 日常 任务 ，传达酒店或部门的相关指令。 好丽登 ︱国际商务酒店︱ HOLITON HOTEL 04 成本核算员岗位职责 直属 上级： 餐饮总监 督导 下级： 无 素质要求 ： 有责任感 和基本的职业道德及良好的纪律素养 ， 严谨的工作态度， 有 团队协作精神 ，能够吃苦 耐劳 ，能承受工作压力。 具有一定的财务知识，有酒店相关工作经验， 对工作认真负责，诚实可靠。 具有敏锐的观察力，善于发现和解决问题，能够及时搜集并掌握最新信息，从而为经营管理 提供资料和参考意见。 具有较强的成本意识， 具有较强的执行能力。 具有 良好 的 沟通 交往能力，能够与餐饮部各点人员及酒店相关部门进行有效的沟通 并建立良好的关系。 岗位职责： 负责餐饮部食品、酒水成本核算 工作 ，编制报表并进行分析。 配合厨师长 价格核 算工作， 为制定各种食品菜肴销售价格提供依据。 为餐饮部提供成本信息 ， 配合 餐饮总监 合理控制餐饮成本。 监督和检查采购供货渠道、收货程序以及原材料质量， 并 掌握其价格。 编制餐饮成本统计分析表 ， 对当月的餐饮成本情况进行分析 ， 计算销售成本及各项费用。 进行成本、费用的分配及账目之间 的 调整 工作。 严格遵守酒店的各项规章制度， 严格执行各项 财务制度 ，坚持原则。 参加 部门 工作例会 ，对餐饮部的经营管理， 提出合理化建议。 协调好与财务部、采 购 部以及厨房、餐厅之间的关系，使核算工作顺利进行。 工作内 容 负责厨房每日 各种 原材料 采购的 核对 工作。 定期 或不定期的 检查 餐饮部 财产情况和酒水 消耗 报表 负责餐厅 每日 酒水 消耗、各点酒水仓库的检查工作。 配合财务部 每月对厨房、餐厅、酒吧、仓库进行盘点 ，并 编制相关 报表。 做好阶段 性 原 材料 分析 工作， 定期 或不定期的 抽查 原材料使用情况。 负责每日填写餐饮部《成本日报表》， 做好成本日常控制。 负责每日填写餐饮部《酒水进销存日报表》。 协助餐饮部制定原材料供应价格。 负责 餐饮部 酒水 总 仓的验收、保管、发货、记帐、盘点等工作，做到账物相符。 认 真完成上级领导交代的其他任务。 05 领班岗位职责 直属 上级： 餐厅主管 督导 下级： 餐厅服务员 素质要求 ： 好丽登 ︱国际商务酒店︱ HOLITON HOTEL 以身作则，责任心强，敢于管理 ，具有良好 的职业道德 和 纪律素养 、 有牺牲精神，能够吃苦 耐劳 ，能承受工作压力。 2 年以上餐厅服务与管理工作经验 ， 掌握餐厅的服务标准和要求，了解餐厅服务程序 ，并 能够进行 组织实施。 能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏、机智灵活 ， 了解 餐饮 服务程序和特殊服务程序， 具备良好的菜肴知识和酒水知识。 具有 一定 的语言表达能力 和交往能力，能够与客人进行有效的沟通 并建立良好的关系，善于处 理客人实际问题， 满足宾客的需求， 解决宾客的一般投诉意见。 具有推销意识和推销技巧，具有 组织和协调 能力， 具有一定的号召力和凝聚力，能将员工的积极性调动起来，具有较强的执行能力。 岗位职责： 对餐饮部主管负责，协助主管的管理工作， 督导厅面员工向客人提供优质的餐饮服务。 参与 拟订餐厅的服务标准 、操作 程序 及 各项管理制度， 并予以贯彻实施。 配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 参加部门例会，汇报工作情况，提出合理化建议。 协调 、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 接受餐厅主管的指派工作 ，负责本班组日常工作，完成餐饮主管下达的各项工作任务。 工作内容 ： 负责检查服务员的 仪容仪表 及出勤状况 ， 合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。 营业时间现场督导， 发现问题及时纠正， 搞好现场培训，带领员工严格 按照 服务 规范 进行接待。 带领 本班 组员工 做好开餐前的 各项 准备工作， 开餐后督导员工工作情况， 检查 宾客 结账过程，督促下属 员工 正确为客人结帐 ， 营业结束做好收尾工作， 发现问题及时 处理或 反映。 餐 中 掌握 并 注意观察客人用餐情况， 尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯， 随时满足客人的各种用餐需求 ， 同宾 客建立良好关系 ， 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉。 主 动 征求客人意见，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生 及时向餐厅主管反馈有关信息。 遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务 ， 做好补位 工作。 熟记每天供应的 菜肴和酒水 品种 ， 督导服务员向客人 介绍菜单内容 、 推荐特别菜点、饮料。 做好本班组物品 领用、补充和 保管 工作， 控制餐具 、布草、易耗品的 损耗 并落实责任人。 参与制定并落实餐厅培训计划， 定期组织员工学习服务 技能技巧 ，对员工进行酒店意识、推销意识的 培训。 制定本班组的卫生计划， 落实每天清洁工作，保持餐厅整洁卫生。 1 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风 ， 每月对本班组员工进行绩效评估，向 餐厅主管 提出奖惩建议。 1召开 每日的 班组会， 检讨近期服务情况 ， 布置 日常 任务 ，传达酒店或部门的相关指令。 1 餐厅营业时间结束后， 按照酒店的要求实行安全清场制度， 做好节能和安全工作。 1 负责 做 好 每日 工作日 志及月度 工作总结，做好 每日的 交接 工作。 好丽登 ︱国际商务酒店︱ HOLITON HOTEL 06 服务员岗位职责 直属 上级： 餐厅领班 督导 下级： 无 素质要求 ： 有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养 ， 有 团队协作精神 ，能够吃苦 耐劳 ，能承受工作压力。 接受过餐饮服务方面的培训 ，或具有餐饮服务经验， 掌握 一定的 餐厅服务标准和要求，了解餐厅服务程序。 自我控制能力较强， 上班时 能够 控制情绪，保持良好的心态 ， 反应灵敏 ， 处事灵活，眼明手快。 具有相当的语言能力和应变能力，能够较好的处理客人实际问题 ， 能够把握好客际关系，满足宾客的需求。 具有一定的推销意识，掌握一定的推销技巧， 掌握和运用礼貌语言 ，良好的理解和执行能力。 岗位职责： 对餐饮部领班负责，服从领班的工作安排， 为客人提供高质量的餐饮服务。 严格 遵守酒店的各项规章制度。 参加餐前例会及班组会，认真听讲并做好笔记，贯彻执行酒店或部门的相关要求。 积极参加 各种 培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 与同事保持 密切关系 ，加强沟通与协作，做好本岗位的日常工作。 熟悉酒店的 其他 服务设施和项目，以便解答客人询问。 工作内容 ： 上岗前仪容仪表、行为规范符合酒店的要求，按照规定出勤，工作时间不脱岗、离岗。 开餐前全面 、 认真 的 做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。 了解每日餐厅的预订情况， 按照工作程序与标准做好各项开餐准备 工作。 确保所有餐具、玻璃器皿等清洁卫生、光洁明亮、无缺口；桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 了解每日供应 的 菜式 和酒水 ，积极 且善意的向宾客进行推销，协助宾客点菜。 开餐时， 勤巡台，及。