低糖红薯脯内容摘要：
2、并沥去表水备用。 3、糖制与真空处理：先配制 45%50%的糖液（糖液重为薯片的 55%60%），煮沸后投入薯片、香料及柠檬酸等，再煮沸，并维持 58 分钟，将薯片煮熟，等其温度降至 50%左右，倒入抽滤器内，在 60空度下，进行抽空处理 3040 分钟，然后将薯片连同糖液一并倒入缸或非铁容器中糖渍 24 小时。 4、烘烤：先捞出薯片用温水漂洗表面的糖液并沥干，将沥干去糖液的薯片均匀地摆放在烘盘上，送入烘房中，在 5060的温度下烘 5 小时左右，再升温至 65烘 810 小时，倒换烤盘，以便制品干燥均匀，再升温至 75烘至薯脯不粘手，柔软且有韧性，含水量为 18%20%即可。 在烘烤过程中，为有利于产品的干燥，要及时进行通风与排潮，一般在干制过程中进行 23 次，每次以15 分钟左右为宜。 5、回软、整修、包装：薯脯放入 24左右的室内回软 72 小时，剔除煮烂、干缩、严重褐变等不合格品，对薯脯进行整修，然后按其大小、色泽分别称重包装即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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