花生蛋白饮料加工技术内容摘要：
1、生蛋白饮料是以花生为原料制成的一种植物蛋白饮料，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素和维生素 2，胡萝卜素、尼克酸、维生素 E，以及脑磷脂、卵磷脂等营养成分，是有发展前景的一种营养保健饮料。 1 工艺流程花生筛选烘烤脱皮浸泡磨浆过滤煮浆配料均质灌装封口杀菌成品2 操作要点选料选择颗粒饱满、无损伤、无霉变的花生原料，并除去杂质。 烘烤在 130高温下烘烤 10 分钟，以钝化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出现豆腥味，同时高温烘烤花生，有利于脱皮，还可赋于花生乳特殊的香味。 脱皮人工脱去花生衣，以防止花生皮上的色素和单宁等在浸泡过程中附于花生仁上，使饮料色泽加深、口感发涩。 浸泡用花生仁 8 倍重量的水，加入 碳 2、酸氢钠高温下浸泡 24 小时，使花生仁充分吸水膨胀，提高出浆率，同时可浸出一部分低聚糖、防止胀腹。 磨浆浸泡后的花生仁用清水冲洗 34 遍、沥干，加入花生仁 10 倍的热水（80）进行磨浆。 过滤磨浆后的花生用 120 目的滤布过滤。 此时 热将滤后的花生乳加热煮沸，当温度达 80以后，液面起泡、假沸，产生不少汽泡沫，此时可撇去部分泡沫，以保证质量。 当温度达 9496时、液面翻液、维持 12 分钟，即可达到杀菌目的。 注意不要过久加热，以免蛋白质变性，产生分层、沉淀现象。 配料花生浆 10%12%，蔗糖 5%7%，乳糖适量，冲稠剂 软化过滤杀菌后的饮料水。 均质把配好的料液在 00的高压下进行均质处理即可 3、灌装，均质时料液温度为 7090。 杀菌、冷却成品灌装封口后，在 85的温度下保持 15 分钟进行杀菌，然后分段冷却。 3 注意事项用磨浆机将花生进行磨浆时，注意调节好磨的间隙，以 米为最妊，使之产生象天然乳那样均匀的悬浮粒度。 如间隙过大，花生浆颗粒过粗、影响其纤维组织彻底破碎，包在花生仁里的蛋白质不能充分地提出，从而使花生原浆浓度低，影响其质量，降低营养价值。 如果间隙小，颗粒细，在浆渣分离时部分花生渣混入乳中，其颗粒因重力作用，连同凝固蛋白质沉人底部，产生沉淀、分层现象，影响质量。 4 产品质量标准感官指标乳白色，均匀一致，口感好，无分层、沉淀现象，有特有的花生香气。 理化指标总糖 5%7%；蛋白质 脂肪 卫生指标细菌总数（个/100；大肠菌群（个/6；铅1mg/5mg/病菌不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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