嫩玉米保鲜加工内容摘要：
2、漂的作用有四点：一是使嫩棒中的酶失活，防止嫩棒中的营养遭到破坏。 二是杀死附在果穗表面的微生物及虫卵，确保食用安全。 三是排除嫩玉米中的空气，减少冻结时冰晶形成的压力，相应减轻原料的氧化程度，以利于保持产品的色泽及营养。 四是防止产品老化、烫熟、改变口感。 使用热蒸汽烫漂工艺，控制温度是 95105，时间 1015 分钟。 烫漂的嫩棒应该马上冷却，以确保产品色泽。 为节约用水，可以采用分段冷却法，但最末端冷却池中嫩棒的中心温度应控制在 10。 棒在速冻前必须沥干，否则会冻结成冰，既不美观，也不易包装，而且耗电多。 可以用设备沥干，也可以自然沥干，方法是将嫩玉米棒放在屉上沥水 10 分钟左右。 据企业标准的要求，应该除去花丝，切除头尾，加工后的玉米棒长度严格控制在 17、14、10 厘米左右。 冻是产品质量的决定因素，速冻时间越短，产品质量越好。 缓冻或慢冻，产品质量就差了。 在零下 35的风冷冷冻时间内速冻，使嫩玉米棒中心温度迅速降到零下 18以下。 装：检验嫩玉米棒的外观是否符合质量标准的要求。 将检验合格的速冻嫩玉米棒装入塑料袋，真空包装，每袋两穗，封口标注生产日期，并装箱打包。 速冻嫩玉米棒放入零下 18的冷库中贮存。 保持期为 12 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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