膨化玉米粉凉糕加工技术内容摘要：
膨化玉米粉和膨化糯玉米粉都可加工凉糕，在质量上除颜色有差异外，其他都与市售凉糕无大差别(如果使用白色糯玉米品种则差别更小)。 优点是加工工艺简单，适合批量生产，比旧的生产方法减少 23 个工序。 另外，这种凉糕吃起来不感醋心，易于消化。 1配方举例玉米膨化粉 克，糯米粉 10 千克，白砂糖 克，芝麻 克，碎核桃仁 克，青红丝 克，熟豆油 克，香精适量。 2操作要点(1)玉米膨化粉的制备清除玉米中的发霉粒、瘪粒、石子等杂质，用水漂洗 2 遍，沥干水分，经破碎后，去除玉米皮和玉米胚，然后用膨化机膨化，冷却后粉碎并过 80 目筛，即得到玉米膨化粉。 (2)糯米粉的制备清除江米中的沙子、发霉粒，用钢磨磨成细粉，过 100120 目筛。 (3)馅料的制备将玉米膨化粉、白砂糖、碎核桃仁、青红丝、熟豆油香精混合在一起并搅拌均匀，即成为凉糕的馅料。 (4)捏合成型在 10 千克糯米粉中加入 克凉开水，揉合成面团，做成 70 个剂子每个剂子内包馅 20 克，捏合好即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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