山药仿生食品的加工技术内容摘要：
2、将山药片倒下听到清脆的响声时即为干燥。 4、磨碎将山药磨成山药精粉。 5、膨化成型(1)称取 克色拉油在旺火上烧，再倒入适量单甘脂，搅拌均匀，待油烧至冒烟时取下备用。 (2)准确称取 72的开水 700 千克于膨化桶内开机搅拌，按顺序将称取的原料倒入膨化桶内(先倒已制好的色拉油，此时会出现大量泡沫，接着倒入防腐剂山梨酸钾、山药精粉及魔芋精粉)，边加边搅拌，直到物料粘稠为止，静止 2 小时膨化。 6、精炼准确称取固化剂(石灰)，按比例加水溶解，使 12，用 120 目筛过滤备用。 精炼前先观察物料膨化是否完全，膨化好的物料加入固化液精炼，反复一搓，使固化液均匀分散在物料中，同时使物料粘成一团不得分散。 7成型将精炼好的物料通过管道或模具中蒸煮成型。 如：生产素肥肠，可直接通过肥肠形状管道进入 89的蒸煮槽内蒸煮，2 小时后打捞即为成品，因其形状与猪肠子十分相似，故名素肥肠。 8冷却、分切将熟固的半成品捞出放到周转车内用冷水浸漂冷却。 根据需要在分切机内进行分切。 9浸漂 为 石灰水，每天换液 1，浸漂时间 23 天。 10包装、灭菌、成品包装材料采用热塑性袋，真空封口机进行封口。 灭菌采用蒸煮法，水温保持在 85间，灭菌时间根据产品而定，凡带色的产品灭菌 20 分钟，未带色产品灭菌 50 分钟。 灭菌后即得成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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