燕麦麸超微细粉体特性研究

燕麦麸超微细粉体特性研究内容摘要：

1、微粉碎技术是近年来迅速发展起来的一项高新技术，同时也是古老粉碎技术的新发展和新应用。 植物细胞经超微粉碎破壁后，细胞内有效成分可充分暴露出来，从而提高了有效成分的释放速度和释放量，有利于被人体吸收，提高其生物利用度。 燕麦是谷类作物中全价营养素最好的食物，自古就有食疗兼备的功效，特别是其中富含的水溶性纤维以其独特的调节血糖、血脂、软化血管、预防高血压、增强机体免疫力等生理功能引起世人极大的关注。 水溶性纤维主要存在于胚细胞壁中，在次糊粉层中大量浓缩。 燕麦中 95%以上的水溶性纤维都分布在除去胚乳后的燕麦麸皮中。 将现代超微粉碎技术引入纤维食品加工中，能显著改善其口感和吸收性。 ）普通粉体制备将燕麦麸 7 2、5烘干后，经普通粉碎机粉碎，过筛。 （2）超细微粉的制备适量燕麦麸在 75温度下烘干，经 贝利微粉机粉碎，粉碎时间分别为 535 25到 200 目、250 目、300 目、400 目等不同粒度的超微细粉。 （3）粉末粒度测定采用 002 刷筛法测定，通过率不小于 95%。 （4）粉末显微特征观察分别取普通粉和超微细粉少许，置于载玻片上，用蒸馏水润湿，并制作水封片，稀甘油固定后置显微镜下观察，普通粉观察目镜10X，物镜 10X；超微细粉体观察目镜 10X，物镜 40X。 数码采集照相，附加标准显微镜测微尺。 （5）有效成分溶出测定分别取不同粉碎状态的燕麦麸粉末 2g，加水 100温振荡提取，加水定容至 3、200心，取上清液，采用刚果红比色法测其水溶性 ）粉末光镜显微特征观察燕麦麸经普通粉碎为 40 目、120 目，其组织块清晰可见，形状不规则，粒径分布不均匀，光镜下能明显观察到细胞壁完整的细胞群。 燕麦麸经超细粉碎为 200 目、250 目、300 目和 400 目，可看到粉末粒度变小，大小较均匀，200 目时可模糊看到细胞轮廓，250 目以上可见细胞碎片，基本无完整细胞存在，可以认为细胞壁被完全破碎。 超细粉碎至 300 目、400目，可看到粒子之间形成了明显的粒子团，这可能是由于破壁后细胞内水分及油分析出，使微粒表面呈现半湿润状态而引起的。 （2）燕麦麸粉末显微计数统计与破壁率估算光学显微镜下， 4、观察并计算的燕麦表皮细胞直径为 30m70m，如果物料粒径小于细胞直径就可以认为破壁了。 本研究采用显微计数法对燕麦麸不同粒度粉末中大于 30m 的粒子所占比例进行了近似的统计，燕麦麸不同粒度破壁率的估算见表 1。 表 1 燕麦麸不同粒度破壁率的估算筛目 10012020025030040030m 粒径% 可看出，燕麦麸超微粉碎至 250 目以上时，破壁率可达 95%以上，这与实验结论相吻合。 （3）有效成分溶出特性观察资料表明，燕麦功能因子为水溶性 接关系到燕麦的生理活性功能。 对燕麦麸不同粒度粉末、相同时间内水提取液中 果见表 2。 表 2 燕麦麸不同粒度的 p葡聚糖溶出量比较筛目 40100120150200250300400 可以看出，细粉碎200 目与普通粉碎 40 目相比，这说明经超细粉碎后，燕麦麸中 50 目以上变化趋于平稳，可能是由于这种状态下，燕麦麸中的 50 目以上，可使燕麦麸细胞破壁，破壁率可达 95%以上。 燕麦麸经超细粉碎后，功效成分水溶性多糖溶出量提高，说明可以通过超细粉碎使有效成分释放出来。 应进一步考察其溶出速度，从而简化提取过程。 细胞破壁后，细胞中的内容物可直接接触溶媒，其有效成分可全部直接进入溶媒被利用。 燕麦麸超细粉碎后，组织特征和溶解性能均发生了改变，其生物利用度也会发生变化，对此应作进一步的研究。 专利查询。