绿豆糕的加工制作内容摘要：
豆糕是以绿豆粉为原料加工制作的一种保健食品。 其风味独特，具有防暑祛热、清火消毒等功效，是夏季老少咸宜的食品，其加工技术要点如下：豆粉 克，白糖 克，香油 3 千克，豆沙馅 克，桂花 1 千克，柠檬黄色素 5 克，涂料香油 克。 豆用清水洗净，滤除泥沙杂物，下锅煮至皮破，取出用清水冲洗后晒干，磨成粉，筛除粗粉及豆皮，得绿豆粉。 在调粉机里放些糖粉，再加入相当于绿豆粉量 10%的水及少量柠檬黄色素，搅拌均匀，再放入绿豆粉和香油继续搅拌均匀，使坯料干湿、软硬适度。 坯料和好后即可关上调粉机，取出坯料过筛（16 目筛），使坯料充分松散。 粉入模以撒满木模为度。 绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成，根据需要可制成正方形、长方形、六角形等。 预先调制好豆沙馅。 坯粉填满木模后，用手指轻压印模，然后去掉三分之一坯粉，填放豆沙馅，用手压实后再撒满坯粉，最后刮平。 上述加工好的绿豆糕生坯，用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟，时间要适度，时间长了会糊化，汽太足和时间太短会使糕下部变硬。 一块与蒸糕同样大小的木板盖在豆糕上，翻转放在案台上，拿下蒸板，揭开底纸，使糕面朝上，过风透凉即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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