麦冬脯的加工工艺内容摘要：
1、冬脯不仅甘甜适口，口味独特，还具有养阴生津、润肺止咳、防治肺虚等保健功效。 麦冬脯原料来源广泛，加工工艺简单，加工技术要点如下。 育良好、粒形较大的麦冬做原料。 皮将选好的麦冬放入洗涤槽，用流动的清水洗净，捞出，沥干。 用擦皮法或化学去皮法去掉外皮，清洗干净，置于浓度为 2%的食盐水中，浸泡 812 小时。 沸后，将麦冬放入沸水中热烫 510 分钟，然后用凉水冷却。 一次糖煮时，取水 20 千克，放入锅中加热至 80时，加入白砂糖 20 千克，同时加入柠檬酸 40 克，煮沸 5 分钟。 取已处理好的麦冬 50千克，投入糖液中，煮沸 1015 分钟，糖液与麦冬一起放入大缸中浸泡 24 小时。 第二次糖煮时，将缸 2、中的糖液及麦冬放入锅中，加热至沸后分两次加入白糖 10 千克，煮沸至糖液浓度达 55%时，加入浓度为 60%的冷糖液 20 千克，立即起锅，放入缸中浸泡 35 天。 ）烘烤温度将糖制好的麦冬块沥净糖液后，均匀地摆入烘盘中，在6065条件下烘烤。 当烘烤至手摸麦冬块表面不粘手时即可。 （2）通风、排潮当烘烤房内湿度高于 70%时，应进行通风排潮。 一般通风排潮次数为 35 次，每次以 15 分钟左右为宜。 （3）倒盘在烘烤中，除了通风排潮外，还要注意调换烘盘位置及翻动盘内脯块。 一般在烘烤过程中倒盘 12 次，可在烘烤的中前期和后期进行。 修、包装出烤房的麦冬脯应放于 25左右的室内回潮 2436 小时，然后进行检验和整修，去掉脯块上的杂质、斑点和碎渣，挑出煮烂、干瘪和褐变的不合格品。 合格品用无毒塑料袋包装即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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