蘑菇系列食品加工内容摘要：
1、菇营养丰富，味道鲜美，有“素中之荤”的美称，而且具有较高的保健作用。 我国蘑菇年产量名列世界第二位，蘑菇罐头出口量达 14万吨，列世界菇类产品出口国第一位。 以往投放市场的加工产品仅限于干菇、盐水菇和罐头等，品种单调，影响了出口率。 因此，开发新的蘑菇品种，拓展市场，很有必要。 以下介绍 4种新品种加工方法。 （一）净沥干，按每 100升水加盐 1015 千克的比例配成盐水，将菇浸没，密封腌 1周。 其间翻动 2次，使盐分渗透均匀。 去盐水，入清水中浸泡 1天，捞出，晾干表面水分，然后装入酱缸。 按每 100千克蘑菇用甜面酱 5070 千克的配比进行酱渍。 温度以 20左右为宜。 酱渍期间每日晨翻动 1次，10 2、天后即可出缸。 蘑菇酱菜味道鲜美，既可作小菜，又可作炒菜的配料。 （二）0千克，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各 4千克，生姜、白酒、花椒各 糖适量。 菜用清水洗净，沥干水分，芹菜去叶后切成 23 厘米长的小段，其他蔬菜切成 56 厘米长的条或薄片。 以保脆），每 10升水加盐 800克，煮沸后冷却待用。 为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜中加入少量品质好的陈泡菜或人工接种乳酸菌。 酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封自然发酵即可取出食用。 这种泡菜风味独特，不仅可凉拌，还可加佐料烹炒。 （三）00 千克酒糟，78 千克盐。 入黄酒糟内（酒糟也可兑入 10 3、%15%的 1520 度的食用酒糟），密闭贮藏 1个月即可。 此法可以先腌后糟，也可在糟制的同时加盐。 （四）00千克鲜菇加 10千克盐的比例，一层菇一层盐逐层平铺腌入桶中，上面撒盖盐 12 千克（防腐），盖竹蓖后上压石块，24 小时后捞出沥去盐汁，再按100千克菇、8 千克盐的比例再腌一次，24 小时后即为半成品。 2小时，灌入食醋，浸渍 12小时，捞出沥干醋液（放在干净的缸内，密封，浸 3天后捞出沥去糖液。 入渍过的蘑菇，加盖后用文火慢煮，不时搅动使之均匀，待再度煮沸，即可出锅摊晾，并倒出糖液凉透，再将蘑菇倒入凉糖液中即成。 成品甜中带酸咸味，入陶瓷容器中密封，贮藏 1个月，可作茶点，代果脯，也可做凉菜和佐料。 专利查询。阅读剩余 0%
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