香菇的保鲜加工内容摘要：
干燥设备：目前国内外香菇干燥设备，虽然形式、规模不同，技术水平各异，但其原理基本相同。 一般有以下几种机型：(1)强制循环式干燥机；(2)强制通风并流式干燥机；(3)热泵干燥机。 2干燥方法(1)原料处理干燥前，将采下的鲜菇剪去菇柄或蒂头，除去杂质，分级后加工。 雨天采的或含水量高的菇，应先摊晾，使含水量从 90降到 7580时再干燥。 (2)原料上机当天采的菇要当天干燥，将排筛的鲜菇装进筛架，当机内温度升至 4045时，将装菇的筛架摊入干燥机内。 (3)干燥温度掌握好温度是干燥加工的技术关键。 强制通风式，温度可采用从 40开始逐渐升至 60，如自然通风式，则采用 3560。 温度要缓慢上升，一般以每小时 6的蒸发比例进行脱水干燥为宜。 如果温度过高，强化表面蒸发强度，内部扩散跟不上，香菇内部成胶状，菇伞的中心部分常被煮成黑色，降低产品的质量。 (4)通风排气干燥过程为了达到一定的换气程度，在干燥设备排湿尾部的风速应达到 米秒为好。 同时要注意温度及通风量的关系。 专利查询。阅读剩余 0%
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