香菇肉松的制作工艺内容摘要：
瘦猪腿肉 5 公斤左右。 洗干净，切成短条。 取 3%(按肉重计)干香菇用水泡发。 花生油 3%(按肉重计，以下同此)入锅烧热，加入生姜 1%炸片刻，加入酱油 10%，香菇 3%，水 50%，精盐 葱 5%，茴香 黄酒 4%，用文火煮制 30 分钟，然后过滤，加入复合味精 肉条放进锅内，加适量水。 先用大火煮，煮沸后改用小火，肉块发硬时盖概，用文火焖 2 小时。 配料。 在锅内补加适量水，继续煮肉，重复撇油，加水，直到锅内的油基本撇尽时，加入前面煮制好的配料溶液，进行收汤。 如果这时肉未烂但水已干，可加少量水继续煮，直到肉烂。 收汤时火力要猛。 文火煮制，随时用铲炒压肉块，使肉纤维充分分离。 小火勤炒勤翻，使肉纤维全部松散，颜色逐渐变成金黄色，即得含水量 17%以下的香菇肉松干。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。