20xx人教版高中生物选修一1-1果酒和果醋的制作ppt同步课件

20xx人教版高中生物选修一1-1果酒和果醋的制作ppt同步课件内容摘要：

10～ 12 30～ 35℃ 7～ 8 充气 4． 果酒的制作是否成功 (1)检验 方法：发酵是否有酒精产生 ， 可用酸性 溶液来检验。 (2)检验原理： 条件下 ， 重铬酸钾和酒精反应呈 现。 [思维激活 3] 你 如何确认果醋的制作是否成功。 提示 可通过嗅味和品尝进行初步鉴定 ， 再通过检测和比较醋酸发酵前后的 pH做进一步的鉴定。 重铬酸钾 酸性 灰绿色 1． 果酒、果醋的具体操作步骤与条件控制 制果酒 制果醋 操作步骤 ① 选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄 1 ～ 2 遍除去污物后，再去枝梗 ② 制作发酵液，防止杂菌污染 ③ 发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意量不要超过塑料瓶总体积的23 条件控制 pH 高 (～ ) 低 (～ ) 温度 18～ 25 ℃ 30～ 35 ℃ 时间 10～ 12 d 7～ 8 d 氧气 前期需氧，后期不需 一直需要氧 检测指标 可以嗅味、品尝、用酸性重铬酸钾检验酒精含量、进行酵母菌的镜检、测定pH等 可通过观察菌膜的形 成、嗅味、品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的 pH进一步鉴定等 3． 用重铬酸钾来检测酒精时对照实验的设置 根 据对照实验的原则 ， 在单一变量的前提下 ， 用重铬酸钾检测发酵液中生成酒精的方法： 对照组试管中加入 2 mL白酒 ， 实验组分别加入 2 mL发酵前和发酵后的果汁 ， 再分别向三支试管中加入物质的量浓度为 3 mol/L的 H2SO4溶液 3滴 ， 振荡混匀 ， 最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液 3滴 ， 振荡试管 ， 观察 【 巩固 2】 生 物技术在食品加工中的应用十分广泛，如制作果酒、果醋就是生活中常见的例子。 如图是制作果酒、果醋的发酵装置，分析回答： (1)在果醋发酵过程中 ， 要向发酵瓶中通入空气 ， 原因是________________；制醋过程中 ， 将温度严格控制在 30～ 35 ℃ ，原因是 __________________。 (2)如果将该装置改为酒精的发酵装置 ， 则温度应该控制在________。 此时装置需要修改的地方是 ________________。 果酒制果醋的反应式为： ____________________。 (3)果汁发酵后是否有酒精产生 ， 可以用 ________来检验 ， 在酸性条件下 ， 该物质与酒精反应呈现 ________色。 (4)在果醋发酵过程中 ， 用 ______________________， 证明是否有醋酸生成。 (5)不同颜色的葡萄酒酿制过程是否相同呢。 解析 本题主要考查生物技术在食品加工中的应用，不同的微生物其代谢方式不同，适宜的生存条件不同，酒精和醋酸的检验方法和现象不相同。 解答本题需要明确酵母菌和醋酸菌的代谢类型及酒精与重铬酸钾反应呈现的颜色。 答案 ( 1) 醋 酸菌是好氧细菌 醋酸菌的最适生长温度是 30 ～ 35 ℃ ( 2) 18 ～ 25 ℃ 不需要通入空气 C2H5OH ＋ O2――→ 酶CH3COOH ＋H2O ＋能量 (3)重铬酸钾 灰绿 (4)pH试纸检测流出液的 pH (5)基本相同 ， 在用。