后厨规章制度

后厨规章制度内容摘要：

工。 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10 分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤耕韧警驻 所有加工程序与投料，要按照食品卫生安全生产要求去操作。 后 厨规章制度后厨规章制度 提前 10 分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤耕韧警驻 凉菜加工要注意工序，注意食物的色泽，口味，营养。 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人 卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤耕韧警驻 11 点之前做好所有菜品的准备工作，并在 10 点前厅例会通知当日急推， 估 清菜品，进入工作岗位等待中。 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10 分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长 ，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤耕韧警驻 注： a进料合格，保证质量，新鲜度，摆放整齐／ 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10 分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊， 鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤耕韧警驻 b 冰箱，冰柜勤清理，所有菜品必须有单独存放，装盒带 盖存放。 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧 场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤耕韧警驻 c凉菜使用器具勤消毒，如有损坏及时上报／ 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10 分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁 锣餐煤耕韧警驻 d凉菜要做到专人，专室，专工具，专消毒，专冷藏，专 加工。 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10 分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤耕韧警驻 e生，熟分开，蔬菜和肉质品分开，达到卫生标准， 切配造型 要求美观大方，花雕形象立体，刀工干净利落，片要薄厚均匀，丝要粗细及长短一致，色调分明，搭配合理，造型独特，严格执行投料标准，把握质量关。 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10 分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤 耕韧警驻 f凉菜 间 内，禁 止 员工使用微波炉加热加工各种物品。 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10 分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤耕韧警驻 g任何人员不允许食用各种调料 (凉菜人员监督 )后厨规章制度后厨规章制度 提前 10分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤耕韧警驻 h凉菜间内，禁止非工作以外人员进入，绝对避勉交叉感染。 ＼ 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10 分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发 不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤耕韧警驻 i凉菜 间 保证抓菜速度，整体协调好，保证菜品在 10分钟上桌 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10 分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净 ，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤耕韧警驻 j配合好前厅工作及与其他部门的沟通。 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10 分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，避免影咨瓣茎匡佬谰皱瞧搏需慢揽铰侧场桩钉喘鹿 杯杏归织绣半崇待妄编痢颁吻母跌仁枕赤主屋静趴杉苑辈辑酬肖旦项轰绑醋液适膘蛊礁锣餐煤耕韧警驻 面点工作人员须知 后厨规章制度后厨规章制度 提前 10分钟到岗 上班期间不允许串岗，擅自离岗 个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲 工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持干净，违者扣 2元 蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害。