“青红丝”的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术“青红丝”的加工“青红丝”是利用甜橙皮加工而成的糖制品。 表面干爽，有返砂，属干态蜜饯。 加工技术如下： 1、原料处理： 采用新鲜橙皮，甜橙经加工或食用后其果皮应综合利用。 但橙皮因为含有橙皮甙，味苦，影响风味，应该除去。 苦味物质可溶于水，容易去除，先把甜橙皮切成条状，每条宽约 23 毫米，然后用多量水浸泡并加热，反复换水，直到苦味除去为止。 沥干水后备用。 2、加糖煮制： 50 公斤原料需用白糖 40 公斤，白糖可加入少量水溶成浓糖浆，与原料混合并加热。 原料与浓糖浆共煮，要注意掌握火候，开始时可用猛火，在原料中水分尽快蒸发，同时糖分进入原料组织内，不断搅拌，随着糖液与原料熬煮，原料逐渐变得透明，接近糖返砂时候，要进行染色工序，因为橙皮的白皮层是白色的，可以把它染成红色或绿色两种。 红色是使用着色剂：食用红；绿色的着色剂是用叶绿素铜钠盐，使用方法是按原料的万分之一。 先用少量水溶解后加入糖液搅拌均匀。 浓糖浆接近发生（即重结晶）时注意火候要慢，以免出现焦糖化现象。 如果制品呈黑褐色就不合格了。 用慢火煮到糖液重结晶就告结束，要求糖晶粒白净均匀细小。 3、干燥： 最后把制品送去烤房以 60温度继续干燥至含水量为 1618便可。 4、包装： 成品色红或橙黄或绿均可，纯粹是甜味，含糖量高达 7075。 具橙皮芳香，多用作包子或饼馅。 直接食用糖度太高。 专利查询。阅读剩余 0%
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