1千克粮酿2千克酒新技术

1千克粮酿2千克酒新技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术1 千克粮酿 2 千克酒新技术米酒酒度低且有营养，绵甜爽口，深受饮用者欢迎。 生产米酒投资少，销路广，见效快，是致富的稳妥项目。 我们总结传统酿酒经验，进一步探索，终于研究成功了米酒高产酿造技术。 该技术工艺设备简单，设备仅比原来酿酒用具增加1 台蒸馏器，投资 1000 多元即可生产。 出酒率高，1 千克大米可酿 20 度白酒 2千克，每千克成本 ，日产 250 千克的小厂 1 年可获纯利 10 万元。 具体酿造技术如下。 一、设备可蒸 10克米的木甑 1 个，大小炉灶各 1 个，直径 50 厘米及 85 厘米铁锅各 1 个（50 厘米锅每次煮 1 缸酒的米，85 厘米锅每次可煮 2、 2 缸酒的米）,可装10 千克米煮得的饭的发酵陶缸若干个，大簸箕 1 个，蒸馏器 1 台，酒缸数个，浸米盆 1 个，温度计、酒度表各 1 支。 二、工艺渣程浸米、蒸煮+扬冷一拌曲+培菌+糖化+加水+发酵蒸馏。 三、煮：选用无霉变的大米，以温水浸泡 12 小时，用清水淘洗干净并沥干。 待甑内底锅水烧开后，将大米入甑。 上汽后初蒸 15钟后，第 1 次泼人大米重量 60%的热水，并翻匀；上汽后再蒸 15钟，并进行第 2 次泼热水，水量为大米重量的 40%,翻匀；加盖上汽后再蒸 15钟即可。 要求蒸出的饭熟而不黏，出饭率为 220%即 10 千克米煮出的饭为 22克。 曲：将蒸熟的饭倒入簸箕内，打散饭团，扬冷 3、后即可拌曲。 拌曲时先撒下酒曲总量的 20%,拌匀后，撒下其余的酒曲，拌匀。 室温 10以下时，加曲温度为 38用曲量为米饭重量的 1%室温 10，加曲温度为 35用曲量为 温 1825，加曲温度为 32加曲量为 温25C 以上时，加曲温度为 28用曲量为 化：将拌好曲的米饭投入发酵缸内，每缸投入米饭量折合大米 千克。 在米饭层中先挖 1 个喇叭形的穴，使饭层厚度达 10米（夏天薄，冬天厚）,以利通气及平衡品温，待品温下降至 3234时，用簸箕或能通气的纱布等盖上缸口。 冬天保温，夏天降温。 经 26时，可闻到香味，饭层高度下降，并有糖化液流入穴内，这时即可进行发酵。 菌糖化后立即加水发酵，过早或过迟都会 4、影响出酒率。 加水量为大米量的 120%并调整品温到 34（水质差的，应按每千克水加入3000 国际单位的青霉素灭菌）,拌匀后用塑料布封口。 发酵 24 小时后进行一次喂饭，10 千克一缸的加 150 克饭，并加入糖化酶 搅匀，密封。 发酵的关键在于控制好温度（30。 酵完毕，立即蒸馏。 先在锅中加少量水，并将发酵缸入锅，再加入上一次的酒尾，装上蒸馏罪，封好锅边，即开始蒸馏。 火力不可过大，以免出现焦醅或跑糟。 注意控制冷却水流量大小。 接酒器温度不应超过 30%,去掉 酒度低于 20 度时，接作酒尾。 四、搞好消毒灭菌酿酒过程中如被有害细菌污染，将对生产造成很大损失。 因此要搞好清洁和防护工作，所有的酿酒用具用完后应清洗干净。 发酵缸每次发酵后都应用 最新农副产品和食品加工技术锰酸钾水溶液泡洗 30 分钟。 专利查询。