“铁蛋”加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术“铁蛋”加工技术铁蛋是以新鲜鸡蛋为原料，经过煮制、烘烤等一系列加工工序制成的一种色泽棕黑，蛋白柔韧，蛋黄油、沙、香，且较耐贮藏的蛋制品。 (一)配方酱油 260 克，白糖 360 克，食盐 36 克，黄酒 18 克，桂皮、小茴香各 30 克，生姜 4 克，水 2 千克。 鲜鸡蛋 30 枚。 (二)加工方法l，将新鲜鸡蛋洗净，煮熟，冷却去壳。 2将香辛料用纱布包裹后，连同其他辅料一起下锅，再将去壳后的蛋投入锅内，要求料液将蛋完全淹没。 3用小火将锅烧开后，停止加热，让蛋在原料液中浸泡数小时，至蛋体呈棕红色时，将蛋捞出晾干。 4将晾干后的蛋置于烘房或烤箱内烘烤，烤至蛋白变得柔软、蛋黄油沙而香时终止烘烤。 5将烘烤后的蛋逐个取出，并涂上香油，使蛋具有良好的光泽，即成铁蛋。 专利查询。阅读剩余 0%
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