3款风味辣椒加工方法内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术3 红辣椒去蒂把，洗净，上碾。 每 100 千克红辣椒用 25 千克食盐，碾细后人缸，每天搅拌 1 次至拌匀。 10 天后即为成品，封缸贮存。 成品色红鲜艳、细腻。 取秋辣椒 50 千克，要求色绿嫩脆，无虫疤，成熟一致；食盐18 千克，纯碱 25 克。 加工方法：辣椒剪去蒂把，在把根处用针扎眼若干，用干净的盐水洗一遍。 大缸刷净，按一层辣椒铺一层食盐，直至全缸放满。 上层食盐比下层用量多些。 用盐 5 千克，水 25 千克，配成食盐水溶液，辣椒人缸后把盐液注入缸内。 第二天倒缸 1 次。 先把青辣椒取出放在竹篮内，并轻轻挤压，排除辣椒腔内的盐水，放入另一个空缸里。 将纯碱放人空出的盐水缸里 2、，拌匀，注入新缸。 把没溶化的食盐捞出，放在青椒上面。 过一天第二次倒缸，捞出青辣椒，放在竹筐内，用手轻轻挤压，排出腔内部分盐水后，把青椒放人另一个空缸里，再把挤出的盐水倒人缸内。 第五天第三次倒缸，先捞出青辣椒，挤出部分盐水后，倒人另一缸内，再把挤出的盐水倒人缸内。 以此方法，每隔一天倒缸一次，共倒缸 7。 封缸。 腌好的辣椒放人大缸里，上部留 20 厘米高净空，上盖竹帘，压上石块，倒人原缸里的盐液，使之腌过椒面。 盖上缸盖，用塑料布之类材料盖严并用泥浆或石灰沙浆封严。 注意事项：腌制时，切忌生水接触原料，以防变质。 辣椒剪除蒂把，而不是去掉蒂盖。 椒壳破损或无蒂盖者不可使用。 萝卜洗净，切成 1 厘米见方、6米长的萝卜条，摊在席上晾晒至失去部分水分。 将腌菜缸洗净晾干，按一层萝卜条一层盐放人缸内。 每50 千克萝卜干放 10 千克食盐， 腌 2翻缸 1 次，翻 3 次后，捞出，压 榨去水。 然后按 50 千克萝卜条加人辣椒糊 克，花椒粉 50 克，拌匀，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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