5款芥菜食品加工技术

5款芥菜食品加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术5 款芥菜食品加工技术一、芥菜汁营养豆腐芥菜汁的制备：将芥菜叶洗净，置于 100C 沸水中杀青 1 分钟，捞起，切成细块，经冷却、沥干后放人打浆机，经过 100 目绢布过滤后备用。 芥菜汁营养豆腐的制备：将大豆置于水中浸泡 10时，加入定量的水磨成浆，放人锅内，边煮边搅防止粘锅焦底。 当温度升至 60时加入消泡剂，煮沸2 分钟，先用纱布、后用 100 目的绢布分别过滤。 滤浆冷却至 30，按比例添加芥菜汁搅匀，加入定量的混合凝固剂，升温至 80，保持 25钟（温度不可超过 95）,冷却后即凝固成形。 二、软包装腌制芥菜将大叶芥菜株削去菜头，剔除病株、病叶、烂叶和老黄叶，晾晒至 2、半蔫状态。 在木桶底部撒一层盐，把芥菜按顺序排成层状，再撒一层盐，踩紧，至略有水汁溢出。 层与层之间按每 50 千克鲜芥菜配 克食盐，腌满整桶后用重物压严压实。 2 个月后捞出，用净水洗去盐分，剔除败菜。 将：洗净的芥菜撕成丝状，切成 米或稍短的片段。 将芥菜与微量的辣椒、杀菌 10钟。 成品采用热风烘干或手工擦干。 三、即食芥菜将芥菜洗净控干后切成 3 厘米长小段，菜根剖为 4 份。 将菜段倒入沸水中煮约1 分钟，快速捞出，摊开或置于凉开水中冷却，放入脱水机中脱水，或放入离心机中以 1200 转/分钟速度脱水 3钟，必要时用压滤机挤压。 将菜尽快摊开冷却，将各种调料按比例混匀，放人菜段中拌匀。 芥末粉制作：将 3、头年收获的芥菜籽用粉碎机粉碎，用开水烫熟。 配方 1（芥香型）:芥菜 10 千克、克、芥末粉 克、食盐 克、苯甲酸钠 6 克；配方 2（麻辣型）:芥菜 10 千克、花椒 克、辣椒粉 克、芥末粉 克、食盐 克、苯甲酸钠 6 克。 将拌好的芥菜放人坛中，压紧，用塑料布扎紧坛口，57 天后熟。 将后熟好的芥菜装入包装袋（50 克或 100 克包装）,采用真空包装机抽气热合封口。 将真空封口后的菜袋辊压整形，使袋表面呈扁平状，然后以 90菌 5钟。 杀菌后迅速冷却至室温。 四、芥菜辣丝将芥菜头去掉根、须及叶子，洗净后切丝（不可过细）化钙硬化处理 30 分钟后取出，用净水冲洗数次，晾干。 采用柠檬酸或乳酸对原料进行浸 4、泡酸化，浸泡时酸液 为 理时间 30 分钟。 将食用植物油加热，放人适量花椒油，倒人原料中，加入食盐、陈醋和味精，拌匀后装罐腌制。 期间倒罐 2 次。 将腌制后的原料从罐中取出，加入 1%经过发制的芥末粉拌匀。 芥末粉发制方法：取新鲜的黄芥粉，粉碎后加入少量 37的水，搅拌成膏状，加盖在 37条件下发制 2 小时。 将拌入芥末粉的原料立即装袋称重。 用真空封口机抽空封口。 用 90热水浴杀菌，杀菌过程中定时翻动袋子。 杀菌结束迅速置于冷水中冷却至 38。 五、芥末酱选用浅黄色大粒芥菜种子，先用风选，后用水洗去杂质。 种子在活化池中用37的水活化 30 小时，用胶体磨加冰屑的方法磨料，磨料温度控制在 10，细度为 60 目。 芥末在 37水温条件下发制 2 小时，然后进行调料。 注意，多聚磷酸钠和羧甲基纤维素钠必须在各种佐料与芥末浆混合好后才加入。 调配后最新农副产品和食品加工技术的料浆在均质机中高压均质。 及时装入食用聚乙烯复合软管中，封口包装即成。 专利查询。