3款风味糕点加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术3 款风味糕点加工技术一、桂花糕原料配方：细糯米粉 3 千克，细粳米粉 2 千克，白砂糖 克，糖桂花 250克，花生油 50 克。 制作方法：米粉和白砂糖倒人容器中，加清水 300 克拌匀，放置 8 小时，用筛子筛成糕粉。 一层糕粉，放在沸水锅上蒸至锅上气后，加入其余的糕粉。 0，揭开盖，用竹筷子把面团剥开（以防蒸不透）,再加盖蒸 2 吩钟。 入糖桂花，手蘸凉开水，揿揉数次，直至糕坯滋腻发白，光滑起亮。 之酥甜醇香，有桂花口味。 二、绿豆糕原料配方：绿豆粉 克，白砂糖 克，香油 克，柠檬黄色素 1克。 制作方法：经过筛选净的绿豆煮至皮破开花，洗净后晒干。 上粗磨退除豆皮，再上精磨磨成 2、粉，过筛后即得绿豆粉。 糖、柠檬黄色素加水（水量为绿豆粉重量的 10%）混匀。 加人绿豆粉和香油搅拌，然后把调好的粉过 16 目筛。 备好的料粉装入模具，用手压实后刮平，将模具翻过来用木模轻敲底面，把已成型的绿豆糕生坯扣在垫有纸的蒸板上。 模具多用硬木制成。 摆有绿豆糕生坯的蒸板推人高压蒸汽柜或火蒸笼内蒸熟。 蒸的时间要掌握好。 蒸熟后凉透，即为成品。 三、甜松糕原料配方：精白大米 8 千克，绵白糖 4 千克，发酵粉 240 克，食用碱 4 克。 制作方法：清水 4 千克浸泡 3 小时，磨成湿粉。 2克湿粉加清水 克煮熟后，倒进其余湿粉并拌匀，放置 610 小时，让其自然发酵。 千克，加清水 克煮沸，待糖水温和时倒人已发酵好的米浆里，加入碱水和发酵粉搅匀。 面放一个与蒸笼大小、高低差不多的白铁皮圈子，倒人米浆（只倒半圈高）,盖上蒸笼盖，蒸 30 分钟。 笼于案板上，趁热揭去纱布，晾凉后切成长、宽皆为 4 厘米的方块，即成甜松糕。 成品特点：色泽洁白，绵软酥松，香甜可口，老少皆宜。 四、玉米蛋糕 原料配方：黄玉米面 克，鸡蛋 3千克，白砂糖 克，糖稀 克，植物油 125 克，发酵粉 25 克，鲜牛奶、盐、小苏打适量。 专利查询。阅读剩余 0%
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