8款南瓜食品加工技术

8款南瓜食品加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术8 熟南瓜去皮，剔尽瓜瓤，切除蒂、脐，洗净，切成粒状。 加水适量旺火煮熟后捣成糊状。 加白糖 （按南瓜原料总量的 40%45%）煮制浓缩，浓缩至可溶性固形物含量达 55%左右（温度计显示为 103），香草香精 浓缩至可溶性固形物含量达 57%60%时收锅，趁热装罐密封。 病虫害的上好南瓜洗净后去皮，掏除瓤、籽，将瓜肉切成圈状带片，串在干净的绳或竹竿上晾干即可。 食用时，用清水浸润后切成条或片，炸食、煮食或按个人喜好烹调。 南瓜干可存至次年 45 月，弥补冬春淡季蔬菜的不足。 用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、充分成熟的南瓜为原料。 将原料放入洗涤槽中，用流动清水洗净，去皮。 用不锈钢 2、刀将其剖成两半，去除籽瓤。 加入原料重约 50%的水，加热煮至南瓜片变软为止。 煮后的原料冷却至 60后打浆。 在浆料中加入原料重 50%的糖配成的浓糖液进行煮制，直到可溶性固形物达 75%80%为止。 加入原料重 3%的明胶（明胶先用适量热水溶化），煮 10 分钟后加几滴柠檬香精、柠檬酸溶液，使浆料 可。 起锅后倒入白瓷盘内，放到阴凉处凝冻 10 小时。 待制品凝固后切成块状，均匀撒上一层白砂糖，送入烘箱内。 烘烤时温度控制在 5560，烘 68小时后冷却至常温。 将产品分装入薄膜袋内，封口后即为成品。 南瓜洗净后除去瓜蒂和瓜籽，粉碎成稀浆状。 取 100 目的筛子在缸或盆中过滤，稍沉淀后，撇净清水，取出晒干 3、再碾碎即可。 70%的面包专用粉与南瓜粉混匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间610 分钟。 将调制好的面团置于温度 2832、相对湿度 75%85%的条件下，发酵 5060 分钟。 将剩余原辅料加入第一次发酵好的面团中调制，时间 68 分钟。 将第二次调制好的面团置于 3032、相对湿度 80%85%的条件下发酵5060 分钟。 将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。 将面包坯在温度4042、相对湿度 85%90%条件下，醒发 2030 分钟。 待面包坯膨大到适当体积，进行烘烤。 炉温为 200240，湿度 65%70% 4、，烘烤 1012 分钟。 产品出炉冷却至 2025，包装即为成品。 南瓜洗净，去皮、瓤、籽，把瓜肉切成条状，放入石灰澄清液中浸泡 2 小时，捞出，用清水漂洗干净；投入开水锅中煮沸 19 分钟，捞出冷却。 把浓度 40%的糖水在锅内熬成糊状，放入南瓜条搅拌同煮，加糖适量，煎熬 20 分钟，取出晒干即可。 用棕红色的老南瓜为原料，去皮、籽、瓤。 切成厚度 米的瓜片。 先配制 2%的石灰水，过滤取上层清液，将南瓜片投入浸 48 小时硬化。 之后用清水漂洗至。 中性。 按 50 千克瓜片加柠檬酸 150 克煮沸；将瓜片投入，沸腾10 分钟，捞出，投入冷水中冷却。 按 50 千克瓜片用 15 千克20 千克白糖浸渍24 5、36 小时，煮 30 分钟，冷浸 24 小时，又将糖水浓缩一半，再浸 36 小时。 将瓜片投入 60水中煮 3 分钟，捞出，晾干即封装。 若要煮成返沙的产品，则按 50 千克瓜条用 40 千克白糖，煮制同冬瓜条。 用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜作原料（宜选花皮黄肉的品种，其肉质致密，粗纤维少）。 将洗净的南瓜去皮，挖除瓜瓤，切成正方形，长、宽均为2 毫米，条长 8 厘米的细丝。 南瓜丝 500 克，加入食盐 2530 克，分层加入，1 小时后搅拌南瓜丝，直到有水分渗出。 勿挤压南瓜丝，盐浸 34 小时。 将盐浸过的南瓜丝放入烘房中，温度控制在 5060。 烘烤期间要勤翻南瓜丝，直到最新农副产品和食品加工技术八九成干为止。 2000 毫升水中加入甜蜜素 14 克，甜宝 2 克，加热至 80。 将干南瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温。 取柠檬酸 20 克，放入少量水中溶解，倒入盛有南瓜丝的甜液中，不断搅拌。 待液体全部被南瓜丝吸收后，将南瓜丝取出，放入烘房，温度为 50，烘至不粘手为宜。 每 100 克南瓜丝撒入 8 克淀粉，拌匀，用手搓散，或放入搅拌机中，边搅拌边撒入淀粉，使丝的表面均匀地涂上一层淀粉，防止粘连。 淀粉预先在 105下烘烤 1 小时。 将半成品放在竹帘上晒干或晾干（适当翻动），即为成品。 专利查询。