AD钙酸奶饮料加工技术

AD钙酸奶饮料加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术酸奶饮料加工技术(一)概述 以酸奶为主要原料，通过外加可被机体吸收的离子钙、维生素 A 和维生素 D，建立一个稳定的 酸奶体系，以满足人体对维生素 A、维生素 (二)主要设备 胶体磨、均质机、自动灌装机、自动杀菌机、板式杀菌机。 (三)原料与配方 砂糖：8； 全脂奶粉： 脱脂奶粉： 柠檬酸： 乳酸： 乳酸钙： 黄原胶： 刺槐豆胶： 山梨酸钾： 维生素 A(微胶囊)： 维生素 D(微胶囊)： 水：余量。 (四)工艺流程 配料搅拌胶体磨缓冲缸均质调配板式杀菌灌装杀菌质检成品 (五)操作要点 首先将砂糖和乳化稳定剂(原胶、刺槐豆胶)混合均匀。 搅拌桶中加入 60的净化水，在搅 2、拌下加入奶粉和山梨酸钾，将维生素 A、维生素D 先用其重量 100 倍的水溶解后，加入搅拌桶中，搅拌均匀，加入砂糖和乳化稳定剂混合物，搅拌 10 分钟，将物料全部溶解混匀。 胶磨、均质：混匀的物料通过胶体磨，磨间隙小于 米，入缓冲缸。 为使奶液中乳化稳定剂更好地形成保护膜，使蛋白质与乳化稳定剂成为稳定的复合体，再进入均质机，均质压力控制在 15 兆帕以上。 调配：经均质的奶液在搅拌罐中加入 20的水调和，将酸先用 10 倍水溶解，在搅拌下迅速加入奶液中，搅拌速度 120 转分钟，充分混匀。 使 于 酸时，液温越低，胶体体系的稳定性越好；随着液温的升高，胶体体系的稳定性降低。 钙先用 20 倍水 85 3、下溶解后加入搅拌罐中混匀。 补充水至所需容积，搅拌 5 分钟进行试味，合格。 板式杀菌：将奶液泵入板式杀菌器，8590杀菌 钟，出口温度控制在 60进行灌装。 灌装杀菌：奶液在 60下由自动灌装机灌装，灌装封口完毕进入杀菌机进行自动水浴杀菌，水温 8286 45 分钟杀菌。 完毕水浴冷却至瓶温 40。 质检贴标：经冷却的奶进行质量检验，剔除漏奶、封口不严、装量不足等不合格品。 合格品贴标。 包装入库：将贴好标的成品装箱、封口、入库。 (六)质量标准 1感官指标 色泽：乳白色或略带黄色，色泽均匀一致。 滋味和气味：具有奶粉、柠檬酸等相应的滋味和气味，味酸甜适中，口感细腻，无异味。 组织形态：均匀乳浊液体，无分层，无杂质，允许有少量沉淀。 2理化指标 可溶性固形物 70；总酸(以柠檬酸计)蛋白质 1；碳水化合物 热量 110200 千焦100 克；钙(以 )升；维生素 A(以醋酸视黄酯计)610 微克100 毫升；克100 毫升； 重金属含量：砷(以 )克千克，铅(以 )克千克，铜(以 )克千克。 3微生物指标 细菌总数 300 个毫升；大肠菌群 30 个100 毫升；致病菌 (肠道病菌、致病性球菌)不得检出。 专利查询。