阿旺仔港式烤鹅配方内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术阿旺仔港式烤鹅配方原料：一年以下的仔鹅一只，甜面酱 300 克，白糖 30 克，盐 55 克，味精 60 克，熬料粉 50 克，甘草粉、葱、姜、蒜各适量，麦芽糖 5 克，白醋 150 克。 制作：1、将熬料粉 50 克加水 1000 克烧开 10 分钟，烧好后放置一边冷却，冷却后将熬料水倒出，余粉不要，加上盐 30 克，味精 45 克，充分搅拌均匀，用 50 毫升的兽用注射器分 21 针注射到鹅体内，分别为胸部 8 针，腿部每腿各 3 针，翅膀为根部 1 针，中部和头部 1 针 3 翅事 4 针，背部 2 针，颈部和头部一针。 2、将鹅腋下开膛取出内脏，冲洗干净，洗净后注射器将料水、注射到鹅体内腌制，再用铁钩勾住头顶，一手提住鹅钩，另一手用勺将开水往鸭身上浇，反复浇几次，使鹅皮收紧。 3、然后将麦芽糖、白醋用清水 100 克稀释均匀，抹在鹅皮上（要抹匀），放在通风外晾干（这种做法通常叫晾皮，晾皮以皮干为合适），葱、姜蒜均切成末。 4、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜加点注射剩余的料水对成汁。 5、将晾好皮的鹅先用一竹扦子从肛门穿过，再用绳捆住（以防灌卤漏出），然后把调好的汁由翅下开口处落下，入烤炉烤熟。 6、将鹅取下钩子，把汁再由开口处倒出，然后剁成块浇上倒出的汁即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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