鹌鹑皮蛋加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术鹌鹑皮蛋加工技术鹌鹑皮蛋加工原理和方法与鸭皮蛋基本相同。 但由于鹤鹑蛋个体小，蛋重约 10克，蛋壳薄，厚仅 米，易破损，在加工工艺上要考虑这一特点。 现就与鸭皮蛋加工不同之处简述如下。 1料液配制 水 10 千克，氢氧化钠(纯度为96)克，红茶 克，食盐 克，五香料 160 克(桂皮、豆蔻、白芷、八角各 40 克)。 按配方要求先将五香料、红茶和水放在锅中煮沸1520 分钟，然后用纱布将茶叶过滤，利用茶叶水，趁热加入氢氧化钠和食盐，充分搅拌使其完全溶解，静置 1 天，冷却到室温，测定氢氧化钠浓度，要求氢氧化钠浓度为 O91 摩升。 2装缸灌料 将检验后新鲜的鹌鹑蛋小心放人陶缸中，尽量减少人为的损失，每缸装蛋 1020 千克，防止缸底蛋被压破，提高出品率。 再将配好的冷却料液灌人缸内，使蛋淹没，盖上竹篾。 3出缸 温度在 20时，经 1820 天便可成熟，经检验合格者出缸。 4包泥或涂膜将残料与黄泥混合均匀后，在皮蛋表面包裹一薄层，滚上干燥、清洁的锯木屑。 由于鹌鹑蛋个体小，用传统的包泥滚糠法操作困难，食用不便，可将晾干的鹌鹑皮蛋用医用液体石蜡或 4聚乙烯醇进行涂膜保质，使皮蛋进一步后熟，清洁卫生，食用方便。 鹌鹑皮蛋蛋白晶莹如玉，有弹性和松花，蛋黄呈黄、橙、褐、绿、蓝诸色，溏心适中，带有清香滋味。 专利查询。阅读剩余 0%
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