八珍糕(绍式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术八珍糕(绍式)八珍糕是绍兴传统名点之一，历史悠久。 有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。 原料配方 炒糯米粉 75 千克 炒山药 5 千克 砂仁 600 克 炒莲子肉 5 千克 炒芡实 5 千克 茯苓5 千克 炒扁豆 5 千克 薏米仁 5 千克 绵白糖 79 千克制作方法 山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。 炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色。 炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂仁、茯苓，除去杂质。 米仁，淘净，除去杂质，晒干。 前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。 将糕粉同中药材经 400 型粉碎机碾成细粉，然后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛(糕粉需陈粉，如是现磨粉则需用含水量高的食物拌和，存放数天，使粉粒均匀吸水后方可用)。 料拌成，随即入模。 将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。 锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经 35 分钟即可取出。 将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，然后进行复蒸。 天，将糕坯入切糕机按规格要求进行切片。 包用秤秒量为 125 克，内衬白油光纸，加包彩招纸，外套方底塑料袋防潮。 质量标准：形态：小长方形，平直，无歪斜，厚薄大小均匀。 色泽：米黄色。 组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。 口味：松脆，略有中药味，不僵口。 专利查询。阅读剩余 0%
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