八珍乌鸡的生产工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术八珍乌鸡的生产工艺乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。 八珍乌鸡采用广饶民间传统配方，以乌鸡为主要原料，配以 15 种香辛料，煮熟后装袋时加人八珍，故名八珍乌鸡。 乌鸡含有丰富的蛋白质、锌、铁、镁、铜及维生素、氨基酸等，有健脑安神、乌发美颜、明目固齿、宜寿延年之功效，是一种较好的保健食品。 该产品为甜味食品。 1 设备 11 屠宰设备 脱毛机、整理工作台、喷灯、夹子等。 12 预煮设备 不锈钢方箱、输送车、蒸汽锅。 13 真空设备 工作案台、真空包装机、高温灭菌罐、自动封口机。 2 配方 1鸡料：桂皮 300g、八角 200g、花椒 1扣 5 2、0g、白芷 桂200g、茴香 150g、砂仁 60g、草扣 160g、肉扣 200g、草果 160g、丁香 60g、良姜 120g、山奈 40g、玉果 40g；另外加辅料：生姜 600g、大葱 300g、料酒500g、老抽酱油 1000g、盐 2200g。 3 工艺流程 宰杀净化煮制计量包装真空高温灭菌包装 4 工艺技术要求 41 宰杀 乌鸡宰杀后立即放入恒温 65的温水中泡 1脱毛机脱毛后，再用喷灯和夹子把绒毛去掉。 42 预煮 净膛后的乌鸡在水中浸泡、洗净，特别是口腔及内膛。 然后将洁净的乌鸡及香辛料包和辅料放入夹层锅内，煮 25出锅。 在煮制过程中要不断将浮在汤面上的膜液撇去，以保证乌鸡的洁净 3、。 43 称量包装 以 350g 为例。 乌鸡 300g，装袋时注意保证乌鸡的完整性。 不能有外露骨头，以免扎破袋子。 加八珍50g、枸杞子 6g、葡萄干 6g、桂圆 6g、大红枣 8g、粟子 8g、莲子 5g、核桃仁6g、冰糖 5g。 以上八珍装袋时只需去掉杂质即可，不用煮熟，因为还要经过高温 3044 真空封口 真空度为 封温度(20010)，时间 4s。 抽真空后封合面应平整、无褶、用手撕不开。 有砂眼漏气的产品应及时检出。 45 高温灭菌 将产品均匀地摆在灭菌车上，不能摆得过密，以保证良好通气。 加反压 温 123，灭菌 30温后要继续加反压迅速用冷水降温。 温度降至 48以下时取出产品，放入水池中，检出破损产品。 专利查询。阅读剩余 0%
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