白姑鱼酥的加工工艺内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术白姑鱼酥的加工工艺(一)原料要求 将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净，要求鲜度一至二级，细菌总数小于或等于 10 万个克。 (二)工艺流程 原料鱼预处理清洗浸泡沥水拌料摆网烘干高压蒸煮晾干包装成品 (三)操作要点 将原料鱼去头、鳍、内脏，清洗干净后放入容器中，加入 3 倍清水浸泡 30 分钟，除去血渍、污物及其他杂物。 将鱼从水中捞出，沥水 20 分钟后调味。 调料配方()：糖 5，盐 精 檬酸 酒 红柿酱 调料混合均匀拌入鱼肉中，每隔 15 分钟搅拌 1 次进行调味，调味时间为 1 小时。 将调味好的小鱼逐条摆到网片上，再放到烘车上，将烘车推入烘道内，调整烘车方向，使网片上的鱼尾与风向相顺，启动风机调温至 35，烘 1012 小时。 将烘干的鱼装入高压蒸煮锅内，控制条件为：帕，160，蒸煮 40 分钟，取出。 出锅的鱼入冷却间凉透，计量包装。 成品呈黄褐色，特点酥、脆、软，常温保质 6 个月。 专利查询。阅读剩余 0%
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