白蛤加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术白蛤加工技术白蛤学名为四角蛤蜊（是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。 每百克鲜肉中含蛋白质 水化合物 37毫克、磷 82毫克、铁 生素胺素 黄素 酸 00 克干品中含碘 240微克。 蛋白质中含 9种人体必需氨基酸且比例适中，属完全蛋白质。 脂肪中含脑黄金主要成份 十二碳烯酸）十碳五烯酸）中医认为其肉性味咸寒，有滋阴、利水、化痰、软坚功能，可用于水肿、痰积、癖块、癖瘤、崩漏、痔疮等。 一、工艺流程 活白蛤椙甯驐吐砂刺激椡律皸蒸煮棸?菞清洗椀魑稐真空包装椛本鷹冷却棾榧鞐入库。 二、关键操作 1、吐砂刺激 目前各白蛤罐头食品厂大多采用一定温度（2030）和盐度(1 2、535)条件下自然吐砂。 时间长、砂多，耗能、费时、效果不稳。 自然吐砂时白蛤按正常呼吸频率向外吐砂，吐砂率不高。 我们采用物理刺激手段，在到性条件下，强化其呼吸频率和强度，使其在较短时间内（1216 小时内）将体内砂料基本吐尽（余 23），达以食品级要求。 2、真空包装 不少厂家采用人工装罐，排气后封盖，这种方法使瓶内真空度不足，在杀菌操作中易发生跳盖，真空度不高，致使产品合格率低下，保质期短。 采用机械真空旋盖机操作可使合格率升至 98%左右。 流程中其他单元操作按罐头食品加工常规操作即可。 三、蛤壳利用 蛤壳系白蛤罐头生产中一大副产品，若不处理，将成环境公害。 蛤壳中主要成份为 微量 g、P、 等，目前主要用途是将其粉碎后拌入饲料，作家畜添加剂，用量有限。 若晚霞其转化为醋酸钙(水溶性大大增加。 则可作食品钙强化剂，目前巨人集团推出的巨人钙补剂成份即醋酸钙。 工艺流程如下： 蛤壳椙逑礂粉碎椇娓蓷焙烧椫迫闂加酸椆?藯浓缩椄稍飾成品。 四、汤汁利用 白蛤蒸煮时失水产汤汁甚多，除部分作白蛤罐头汤料外，尚可作其他水产的汤料添加剂，如虾酱、虾籽酱罐头、鲍鱼罐头等调味剂。 汤汁极易腐败，可加异维 聚糖覆盖汤液表层后冷藏贮存。 专利查询。阅读剩余 0%
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