白魁烧羊肉内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术白魁烧羊肉“白魁”是原“东长顺清真馆”的店主。 该店创始于清乾隆四十五年(1780 年)，至今已有 200 多年的历史。 他们制作的烧羊肉，风味独特，誉满京都，与涮羊肉、烤羊肉、酱羊肉并称为四大羊肉制品。 原料配方 羊肉(选蒙古羊的腰窝方、排岔脖子)5 千克 药料 20 克 口蘑 葱段 25 克 香料 25 克 黑稀酱 50 克 冰糖 精盐 100 克 黄稀酱 700 克 麻油 1 千克(约耗 250 克) 姜块 25 克 糖色少许制作方法 清水 7克，加黄、黑稀酱和糖色、盐搅和，放在大火上烧到水沸时，撇清浮沫渣滓，再继续熬成酱汤(约需 20 分钟)，装入细布袋滤入盆内，即 2、成酱汤。 将羊肉洗净，再用清水泡，泡约 时，捞出沥干，切成 33 厘米见方的块。 然后在锅内倒入酱汤 克和葱段、姜块、冰糖、香料先烧开，再将羊肉一块一块放入(水开后放一块，再开再放一块，不要一次放入，肉皮朝下)，烧约 20 分钟，将肉翻一次，再烧约 5 分钟，一俟肉块转硬，立即将肉捞出。 香料(又称粗料)是大茴香 10 克、花椒 50 克、甘草 10 克等碾成的粉末，每5 千克烧羊肉约需 25 克左右。 碎骨放入紧肉锅内垫底，碎骨上放 1/2 药料，药料上码羊肉(老肉放下嫩肉放上)，肉上再放余下的 1/2 药料，上压木板，木板上再压一盆水，将肉压紧。 药料(又称细料)是用肉桂子 10 克、桂皮 25 克 3、、陈皮 15 克、肉果 仁 25 克、丁香 25 克、白芷 10 克、山柰 5 克、豆蔻仁 5 克等碾成的粉末。 每 5 千克烧羊肉约需 20 克左右。 余下的酱汤倒入锅内，用大火烧煮 2030 分钟，煮时须及时查看汤色和汤味。 如汤色太淡，可添加适量糖色。 如汤味太淡，可适当加点盐，务使汤呈金黄色，咸淡适口。 并用大火继续煮约 2030 分钟，煮时必须注意火力，不要不足或断火。 肉煮到一定时间时，即转小火继续焖约 3 小时左右，加入口蘑汤烧开后，捞出羊肉晾干。 用净锅放大火上，倒入麻油烧起烟，将肉块一块块放入，炸到透而全面起白泡，即可食用。 现炸现吃，其味优美。 产品特点 外焦里嫩，味厚不膻，上口不腻，宜作夹烧饼或作下酒菜食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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