白市驿板鸭内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术白市驿板鸭白市驿板鸭是四川重庆的著名特产，以产于市属巴县白市驿而得名，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。 白市驿板鸭已有 100 多年的历史。 最早加工板鸭的多为家庭，产品面向酒馆等。 后来逐渐畅销重庆市大小酒馆及码头各地。 到抗日战争时期，连飞机场的外国人、资本家等上层人物也争购并携往外地。 于是，白市驿板鸭又香飘上海、广州、香港及欧美等地、销路大增。 新中国建立后，当地扩建厂房，增添设备，扩大了板鸭生产，提高了产品质量，使产品远销国外，还先后被评为省、市和商业部的优质产品。 原料配方 白条鸭 100 公斤 食盐 35 公斤 白酒 公斤 白糖 12 公斤 桂皮 斤 花椒 斤 干姜 2、 斤 三奈 斤 大茴香 斤 小茴香 斤 玉果 斤 丁香 斤 广香 斤 斤制作方法 斤以上的健康活鸭。 鸭署宰放净血后，立即放入 6070的热水中浸烫拔毛(手工拔两次)，鏊个拔毛时间不宜过长。 将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切一长约67 厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠；取出内脏。 用冷水洗净体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡 45 个小时，沥干水分进行整形。 其方法是将鸭体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用力将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形。 白酒喷洒在鸭体上，其它配料经粉碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内(食盐可先炒一下)，然后放在腌池(缸)内，冬季一般腌 4060 个小时，中 8 间翻动 12 次。 腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直。 绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风(烘)干后，用谷壳等为燃料反复熏烤 4050 分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。 也有的地方将鸭体和腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约 10天后，晾挂风干 23 个月即可。 板鸭越干，肉越香。 产品特点 这种板鸭，选料严格，加工精细，配方独特。 成品呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。 专利查询。阅读剩余 0%
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