白糖姜片的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术白糖姜片的加工技术白糖姜片色白或带淡黄，味甘微辣，具有开胃健脾、解毒祛寒之功效。 其加工方法如下：一、选料：选择肉质肥大、无疤痕、纤维尚未硬化而又具有辛辣味的嫩姜为原料。 二、洗净、刮皮：用清水冲洗晾干后，去除姜芽及不宜加工的部分，用手工或机械刮皮。 三、切片：刮好的姜用清水漂洗，切成 米厚的薄片，用清水洗净碎屑。 四、烫漂：把切好的姜片放沸水中煮至半熟（呈透明状）时取出，放入冷水中冷却。 冷却后清水中浸泡 6 小时。 五、糖渍：捞出姜片沥干水分后装缸，每 1000 克生姜加白糖 35 千克，分层糖渍 48 小时，用糖量上重下轻。 六、糖煮：将姜片与糖液一起倒入锅中煮，煮沸浓缩到糖浆可拉成丝为止。 其间要进行 3 次加糖，每次加糖 10 千克，以利姜片中糖液渗透均匀。 这时糖液浓度达 80%以上。 七、拌糖：捞出姜片沥出糖浆后晾干，再放入木槽内拌白糖 10 千克左右。 八、成品：筛去多余的糖，姜片上便附有一层白色糖衣，即为白糖姜片。 白糖姜片味微辣，入口甜糯，含糖 60含水分 16 专利查询。阅读剩余 0%
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