白糖杨梅(苏式蜜饯)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术白糖杨梅(苏式蜜饯)原料配方 鲜杨梅 150千克 白砂糖 砂糖 15千克 绵白糖 15千克 白矾 375克工艺流程 选料浸矾烫漂漂洗晒制糖腌笃砂晒制擦揉过筛晒制包装成品制作方法 用果大核小、色泽鲜红的杨梅为原料，以吴县洞庭山杨梅为最好。 剔除个小，腐烂之果。 白矾 375克配成矾水，入锅煮沸，把杨梅放进滚一下即可捞出入清水里漂洗干净。 杨梅摊放在匾内晒制(匾可装 第一次拌入砂糖1250克，每隔 2小时翻动 1次；经 24小时后再放入砂糖 1500克，也是每隔 2小时翻动 1次；经 24小时后再下第三次糖，每匾用量 600克，仍经 2小时翻动1次，经 24小时以后，如天晴就可 2、做笃砂工序。 将匾中经过太阳照晒后溶化的糖浆用清布揩擦干净，然后每匾放入磨砂糖 1250克，将杨梅翻身滚匀，再经日晒 12小时左右，待杨梅身上没有糖浆水分，果身浓缩起骨，梅刺发硬时，即可进行擦揉。 在笃砂前要掌握天气，如雨天绝对不能笃砂，否则笃砂的糖仍化为糖浆，这样即造成浪费，又会提高成本。 揉分 3次进行。 先用双手在杨梅身上擦揉约 3分钟后，倒入粗眼筛，筛去杨梅柄。 再倒入匾中放入雪花白糖(即绵白糖)500 克，用手在杨梅身上擦揉，擦揉时动作要轻不能用力过强，否则会把杨梅刺擦去，形成刺和核脱离，造成次品。 要软硬功连续擦揉三次，每擦 1次加入雪花白糖 500克。 第一次擦揉后要倒入粗眼筛，筛去其没有擦进杨梅的糖，第二次相同，第三次擦后不用过筛，将杨梅摊开在竹匾内，再放在阳光下晾晒，使糖分深入梅刺，果形发胖，杨梅发硬时为止。 晒好的梅坯放阴凉处(防止受潮)，将冷透后，密封包装即为成品。 产品特点：形似雪球，白里透红，甜中有酸，风味别致。 专利查询。阅读剩余 0%
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