白云凤爪的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术白云凤爪的加工技术白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃，它以物美价廉的冻鸡脚为原料，成品色白晶莹、口感爽脆、营养丰富，深受广大群众喜爱。 1、原辅材料: 鸡脚 100公斤，葱 5斤，糖 4斤，味精 斤，浓度 50%的双氧水 油 1 公斤，100%纯度冰乙酸 1000 毫升用于浸泡，2500升用于淹渍。 2、工艺流程: 解冻斩指水煮(8040 分钟)冲水降温（20）漂白酥化（加双氧水、冰乙酸，2时）入库保鲜（024 小时）包装成品。 3、操作要点。 解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。 水煮：在 80水中煮 40 分钟，绝大部分鸡沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起。 冲水降温：用自来水漂洗、冷却。 漂白酥化：加水量约1:1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡 2时。 鸡爪漂白酥化后颜色洁白。 流水冲漂：不间断的长流水冲泡 12 小时后，洗净余液。 腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡 3时入味，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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